中國(guó)飲食文化博大精深，同樣的食材，做法不同味道也截然不同。日常生活中，我們經(jīng)常可以看到餐館有爆炒腰花、爆炒豬肝等菜名，由于動(dòng)物內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這些菜深受食客歡迎?？墒强茖W(xué)證明，經(jīng)常食用爆炒動(dòng)物內(nèi)臟，有感染乙肝病毒的風(fēng)險(xiǎn)。

　　常吃爆炒動(dòng)物內(nèi)臟容易感染乙肝病毒

　　根據(jù)衛(wèi)生防疫部門(mén)長(zhǎng)期研究測(cè)定，發(fā)現(xiàn)豬、驢、兔、雞等動(dòng)物的內(nèi)臟，均攜帶有乙肝病毒，并能進(jìn)行轉(zhuǎn)播。由于乙肝病毒存活能力極強(qiáng)，用一般的消毒劑無(wú)法將其殺滅，需要沸水煮10分鐘方能達(dá)到殺菌效果?；蛟S會(huì)有人認(rèn)為爆炒的溫度已經(jīng)夠高了，難道還不能殺死內(nèi)臟中的病毒。采用爆炒的方法，表面看起來(lái)內(nèi)臟已經(jīng)熟透了，其實(shí)內(nèi)臟里面可能還是生的，也就是說(shuō)乙肝病毒并沒(méi)有完全殺滅，人有存活的可能，這樣食客們就難逃乙肝病毒了。

　　如何正確食用動(dòng)物內(nèi)臟？

　　在食用各種動(dòng)物的內(nèi)臟時(shí)，最好不要用爆炒的方法，可以改用鹵、燉、燒、燜等方法進(jìn)行加工，放在水中煮沸，但煮沸時(shí)間最少在10分鐘以上。也可以在采取燉、燜、煨等做法之后，再撈出來(lái)進(jìn)行爆炒。這樣不但味道更加鮮美，還可以預(yù)防乙肝的發(fā)生和流行。

    我們應(yīng)該如何預(yù)防乙肝？

　  乙肝雖然是一種危害很?chē)?yán)重的傳染病，但還是可以預(yù)防的，只要每個(gè)人都掌握預(yù)防乙肝的知識(shí)，并認(rèn)真去做，就可以把感染乙肝的危險(xiǎn)減少到最低限度。

    乙肝不會(huì)由一般社交接觸傳播：如共用辦公用品、一起游泳、擁抱握手、共用衛(wèi)生間等。

　　預(yù)防乙肝的措施如下：

　　1. 遵守性道德、潔身自愛(ài)、不搞性亂；

　　2. 不以任何方式吸毒；

　　3. 注射時(shí)堅(jiān)持“一人一針一管一用一消毒”；不使用消毒不嚴(yán)格的醫(yī)療器具進(jìn)行診療；

　　4. 接種乙肝疫苗： 對(duì)乙肝表面抗原(HBsAg),特別是乙肝表面抗原(HBsAg)及E抗原(HBeAb)雙陽(yáng)性母親的新生兒，應(yīng)使用高效價(jià)乙肝免疫球蛋白(HBIG，≥100IU/ml，肌注)一針聯(lián)合乙肝疫苗三針免疫接種。HBIG應(yīng)在出生后12小時(shí)內(nèi)與第一針乙肝疫苗同時(shí)注射，但注射部位要分開(kāi)，嚴(yán)禁將HBIG與乙肝疫苗放在同一注射器內(nèi)注射。陽(yáng)性的孕婦當(dāng)孩子出生后24小時(shí)內(nèi)接種乙肝疫苗特別重要。

　　5.把病人使用的餐具、茶杯等放入2％的碳酸氫鈉或0.5％肥皂水中煮沸20分鐘，或?qū)⑵浞湃?％漂白粉或0.5％過(guò)氧乙酸溶液中浸泡1小時(shí)進(jìn)行消毒。所謂病從口入，對(duì)于一些易成為傳染源的食物，應(yīng)少吃或不吃，如果一定要吃，要確保病毒已被殺死。

　　6.對(duì)病人住過(guò)的房間消毒，可以把過(guò)氧乙酸（1立方米1克）置于電爐上加熱，使熏出的氣體擴(kuò)散到整個(gè)房間，熏畢后再密閉房間1小時(shí)。

　　7.對(duì)病人的所觸之處最簡(jiǎn)單的消毒就是用0.2％～0.4％的過(guò)氧乙酸溶液擦拭，再密閉房間1小時(shí)。

　　8.病人用過(guò)的衛(wèi)生用具，可在3％漂白粉液中浸泡，2小時(shí)便可將肝炎病毒殺死。

　　9.健康人的手不慎接觸了肝炎病人的血液或糞便，應(yīng)立即在10％次氯酸鈉溶液中搓洗，然后再用肥皂和流動(dòng)水沖洗干凈。