肝病病人飲食是很講究的，因?yàn)榇藭r(shí)肝臟不好，解毒功能和新陳代謝功能都會(huì)受到影響，此時(shí)就需要好的飲食來(lái)幫忙了。不但可以避免損害肝臟的問題，還可以幫助身體更快的康復(fù)。專家推薦番茄飲食來(lái)幫助肝病病人康復(fù)，下面一起看看為什么肝病病人要多吃番茄，以及肝病病人如何來(lái)吃蔬菜吧。

為什么多吃番茄有助養(yǎng)護(hù)肝臟

首先，番茄中含果糖、葡萄糖、維生素、礦物質(zhì)等，尤其煙酸含量位居果品之冠。其營(yíng)養(yǎng)成分烹調(diào)時(shí)遇熱、酸、堿不易破壞，是肝病患者理想的蔬菜，對(duì)肝臟、心臟等器官都具有營(yíng)養(yǎng)保健功效。番茄中的大量纖維素，有利于各種毒素排出，可以減輕肝臟排毒代謝的負(fù)擔(dān)。

其次，番茄中的番茄紅素是很強(qiáng)的抗氧化劑，可殺死人體內(nèi)導(dǎo)致老化的自由基，促進(jìn)具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞素分泌，激活淋巴細(xì)胞對(duì)癌細(xì)胞的溶解作用。同時(shí)，許多研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低肝癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，并對(duì)胃癌、肺癌有預(yù)防作用。在美國(guó)，紅十字會(huì)發(fā)放番茄秧，鼓勵(lì)每個(gè)家庭都種番茄、吃番茄，就是為了預(yù)防癌癥。

這里為大家推薦一款美味、營(yíng)養(yǎng)的番茄汁飯。制作方法如下：先將洋蔥、蒜頭分別洗凈，入鍋炒出香味，加入番茄醬和水，倒入大米，煮熟即成。這種飯不但有特殊的清香，還具有護(hù)肝防癌、生津止渴、健胃消食等作用。

七種會(huì)損害肝臟的蔬菜

1、新鮮黃花菜

它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，若食用，將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。因此，新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過(guò)蒸煮、曬干后方可食用。

2、未成熟的西紅柿

它含有一種叫做龍葵的有毒物質(zhì)，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現(xiàn)象。如果生吃，危害更大。

3、無(wú)根豆芽

有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產(chǎn)時(shí)施用了除草劑，使生長(zhǎng)出來(lái)的豆芽粗壯而無(wú)根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無(wú)根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無(wú)根豆芽不宜食用。

4、久存的老南瓜

含糖量高，并且由于儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久，易使瓜肉發(fā)生無(wú)氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康。

5、腐爛的生姜

腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購(gòu)生姜時(shí)，要選新鮮、外形完整、無(wú)霉變和無(wú)腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。

6、秋扁豆和豆莢

這些食物含有一種凝血物質(zhì)——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食后往往會(huì)中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。因此，對(duì)這種蔬菜應(yīng)高溫?zé)矗瑥氐资焱覆趴墒秤谩?/p>

7、新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對(duì)光線敏感的物質(zhì)。人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個(gè)別人還會(huì)因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。因此，只有選購(gòu)干木耳，水發(fā)后再食用才安全。

有益肝臟的蔬菜

蘆筍：含葉酸，能防癌細(xì)胞擴(kuò)散，促使細(xì)胞生長(zhǎng)正?；?，能有效改善肝功能異常癥狀。輔助治療腫瘤疾患時(shí)，必須每天食用才能有效。

卷心菜：甘藍(lán)類蔬菜，富含葉酸。

胡蘿卜：增強(qiáng)人體免疫力，保護(hù)多種臟器。

花椰菜：常吃菜花（花椰菜）可增強(qiáng)肝臟的解毒能力，且能提高機(jī)體免疫力。另外，在各種蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

大蒜：能保護(hù)肝臟，提高肝臟的解毒功能，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。但是，中醫(yī)認(rèn)為，大蒜作為一種熱性藥，過(guò)多食用會(huì)引致肝陰，腎陰不足，從而引起口干、視力下降等癥狀，有肝病的人過(guò)量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引致肝病加重。

金針菇：中醫(yī)認(rèn)為，金針菇性寒、味咸，能利于肝臟，益腸胃。

韭菜：春季食用韭菜有益于肝，溫補(bǔ)肝腎。

南瓜：能消除致癌物質(zhì)亞硝酸銨的突變作用，所含的果膠還可以中和清除體內(nèi)的重金屬和部分農(nóng)藥，能幫助肝腎功能衰退患者增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力。

蘿卜：含具有很強(qiáng)解毒作用的氧化酶等，誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，解酒毒。

西葫蘆：預(yù)防肝腎病變，有助于肝腎功能衰弱者贈(zèng)強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生功能。刺激人體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，輔助治療肝硬化腹水、腎炎等。

溫馨提示：蔬菜對(duì)于身體健康是很有幫助的，它提供身體所必須的纖維素以及一些微量元素。因此，肝病病人掌握飲食秘訣的時(shí)候一定要注意蔬菜的秘密。