飲食營養(yǎng)和生活起居的安排是病毒性肝炎基礎(chǔ)治療的重要內(nèi)容，也是促進康復(fù)的重要措施之一。適宜的飲食是正常生命機能的基本保證，而飲食失宜與肝病關(guān)系至為密切。

肝炎病人的飲食，一般強調(diào)要三高一低，即要高糖、高蛋白質(zhì)、高維生素、低脂肪，這是從保護肝臟細胞和促進其修復(fù)來考慮的。蛋白質(zhì)是肝細胞修復(fù)和再生的材料，糖可以提供能量，維生素可促進細胞的正常物質(zhì)代謝的進行，低脂肪可以減少脂肪低謝對肝臟帶來的負擔(dān)。但是糖并非越多越好。如過多食用糖，加之肝炎病人需要休息，這樣大量的糖在體內(nèi)蓄積，轉(zhuǎn)化為脂肪，而極易導(dǎo)致脂肪肝。

飲食不宜過飽，切忌暴飲暴食肝臟是人體重要的代謝和解毒器官，肝病后肝細胞新陳代謝和修復(fù)時需要有營養(yǎng)和高質(zhì)量的食物提供熱能，但營養(yǎng)一定要適量平衡，飲食過量往往造成消化不良，必然加重胃、腸、肝、脾、胰等消化器官和組織的負擔(dān)，同時也加重大腦控制胃腸神經(jīng)系統(tǒng)和食欲中樞的生理負荷。研究表明：經(jīng)常飽餐，尤其晚餐過飽，且貪愛甜食、過咸食品者，因攝人總熱量遠遠超過機體所需，不僅肝臟負擔(dān)過重，還造成脂肪過剩、血脂升高、心腦血管硬化。常期飽餐加上習(xí)慣性便秘的肝病患者，更易誘發(fā)早期肝硬化。因為過剩的食物變成糞便后，在腸道中滯留時間延常，有害物質(zhì)產(chǎn)生較多又未及時排泄而累積，被大腸重吸收后，常期超過肝臟的解毒能力，促使肝臟從量變到質(zhì)變進而硬變。過剩的毒物還可透過血腦屏障，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，當(dāng)肝功能不良時，便成為促發(fā)肝性昏迷、肝腦綜合征的重要因素之一。

20世紀50年代曾主張高糖、低蛋白、低脂肪。后來發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)對肝臟功能改善有較大作用，可縮短急性肝炎的病程，所以至70年代改為高蛋白、高糖、高維生素、低脂肪。不久又發(fā)現(xiàn)過量攝入糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成磷酸丙糖，并合成低密度脂蛋白類物質(zhì)，使甘油三脂增多，加上活動減少，身體發(fā)胖，容易引起高血脂癥和脂肪肝。因此現(xiàn)在肝病的飲食療法提倡“四低兩高”：低脂肪、低油、低鹽、適量的糖和高蛋白、高維生素。

肝炎患者每日需要蛋白質(zhì)90～100克。每100克常用食物中的蛋白質(zhì)含量為：瘦肉16～25克，鯉魚17～18克，雞肉13.4克，小麥12.4克，大米8.5克，牛奶3.3克，大豆39.2克。動植物蛋白質(zhì)最好各半搭配。多余的蛋白質(zhì)反而增加肝臟的負擔(dān)，引起肥胖與脂肪肝。糖即碳水化物，指含淀粉類的五谷雜糧及水果、蜂蜜等，每日350克左右即可，一般從米、面主食補充。維生素C、A、B族應(yīng)從多種新鮮蔬菜和水果中補充足夠。