脂肪肝又稱肝內(nèi)脂肪變性，是因長期大量飲酒、營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)不良等原因引起的甘油三酯在肝內(nèi)蓄積過多所導致的病癥。脂肪肝是可逆性病變，合理膳食是治療的重要環(huán)節(jié)，如果持之以恒的進行飲食調(diào)節(jié)并配合適當?shù)倪\動，是可以使細胞內(nèi)沉漬的脂肪逐漸減少、肝功能恢復正常的。

脂肪肝營養(yǎng)治療的總原則是控制總能量和碳水化合物的攝入，提高蛋白質(zhì)的質(zhì)和量，控制脂肪攝入，補充足夠的維生素、微量元素和膳食纖維。同時要戒酒，改變不良飲食習慣，祛除病因以防止脂肪肝的進一步發(fā)展。

脂肪肝患者的熱量攝入不宜過高，尤其是體重已經(jīng)超重或者是肥胖者，首先需要減肥，使體重降至標準范圍內(nèi)以減少脂肪在體內(nèi)的堆積。

有人認為，只要不吃肥肉，少吃油就不會得脂肪肝，其實這是一種誤解。人體在進行營養(yǎng)代謝的過程中，不僅動物脂肪和植物油能在體內(nèi)形成脂肪，碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入過多造成的過剩熱量也會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來逐漸形成脂肪肝，因此應控制碳水化合物的攝入量，特別應注意少吃蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖量高的糕點等食物，每日碳水化合物以占總能量的60%左右為宜。盡量少攝取動物油、動物內(nèi)臟、雞皮、燒鵝、蟹黃等含膽固醇比較高的食物，脂肪所占熱量以占總能量的20%左右為宜。但是也不能過分限制脂肪攝入，因為肝臟代謝過程中必須有脂肪酸的參與。植物油含有的谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸可阻止或消除肝細胞的脂肪變性，對治療脂肪肝有一定益處，因此烹調(diào)油應該選用植物油。

脂肪肝患者必須攝入足夠的油脂蛋白質(zhì)，以利于脂蛋白合成，清除肝內(nèi)積存的脂肪，促進肝細胞的修復與再生，每日蛋白質(zhì)所占熱量應占總能量的15%~20%左右為宜。盡量選用瘦牛羊肉、脫脂奶、魚類、豆制品等富含油脂蛋白質(zhì)的食物，不要選用含脂肪較高的豬肉等肉類，對于脂肪肝患者來說，適當攝入乳清蛋白也是一個不錯的選擇。

對于脂肪肝患者來說，需要補充足夠的維生素和礦物質(zhì)，這主要是由于脂肪肝患者的肝臟貯存維生素以及礦物質(zhì)的能力降低，如不注意補充就會使體內(nèi)維生素和礦物質(zhì)缺乏，尤其應注意補充富含維生素C、維生素B6、維生素B12、維生素E、葉酸、膽堿、肌醇、鉀、鋅、鎂等物質(zhì)的食物如馬鈴薯、香蕉、黃豆、果仁、柑橘等，以維持正常代謝，保護肝臟。

同時還應保證新鮮蔬菜水果，尤其是綠葉蔬菜的攝入，以滿足身體對維生素和礦物質(zhì)的需要。要適量飲水，以促進身體代謝及代謝廢物的排泄。飲食宜清淡，限制鹽的攝入，否則不利于脂肪的分解。應少食刺激性強的辛辣食物，如辣椒、胡椒、咖喱等。

如果是酒精性脂肪肝，禁酒4~6周后就可使肝內(nèi)沉積脂肪減少至正常，肝功能就會有所改善。

此外，還應該多攝入一些膳食纖維，因為膳食纖維能夠吸附食物中的脂肪，減少脂肪吸收，還能促進胃腸道蠕動，防止便秘，具有防止肥胖、降血脂和降血糖的作用。

飲食不宜過分精細，應粗細雜糧搭配，多吃蔬菜、水果和菌藻類，以保證足夠數(shù)量的膳食纖維攝入?？蛇m當選擇食用海藻、蘑菇、海帶、胡蘿卜、黃瓜、番茄、豆腐、木耳、荸薺、綠豆芽、芹菜、茭白、魔芋、玉米面、蕎麥面、糙米和燕麥等。另外，含甲硫氨酸豐富的食物，如小米、莜麥面、芝麻、油菜、菠菜、菜花、甜菜頭、海米、干貝、淡菜等食品可促進體內(nèi)磷脂合成，對脂肪肝患者比較有益。

科學合理的營養(yǎng)在脂肪肝的治療中作用非常顯著，有時甚至優(yōu)于藥物，應長期堅持。

另外，輕度和中度脂肪肝患者還應注意加強體育鍛煉，運動方式以游泳、步行、騎車、打乒乓球等有氧運動為宜，能增加身體能量消耗，促進脂肪分解，這對于減輕病情和增強體質(zhì)都有很重要的作用。