合理的營(yíng)養(yǎng)是幫助病情恢復(fù)的重要環(huán)節(jié)。因此，病人掌握正確的飲食原則，就可避免飲食不當(dāng)而增加肝臟的負(fù)擔(dān)與傷害，防止肝臟發(fā)生永久性損傷，促進(jìn)肝臟組織的再生，促進(jìn)肝臟功能的恢復(fù)。同時(shí)，通過(guò)飲食調(diào)養(yǎng)促進(jìn)肝臟代謝，可改善肝臟營(yíng)養(yǎng)，調(diào)整免疫功能，以及解除某些癥狀。其中特別應(yīng)注意飲食宜忌。

肝炎急性期，病人一般以清淡飲食為宜，如果食欲尚可，則不必嚴(yán)格控制飲食，可適當(dāng)吃些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物。如果病人惡心、嘔吐比較嚴(yán)重，胃口不好，可在短期內(nèi)限制飲食，以減輕胃腸負(fù)擔(dān)，有利于消化功能的改善與恢復(fù)。在限制飲食的同時(shí)，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充葡萄糖、生理鹽水、維生素等以維持人體的需要。如嘔吐不明顯，可吃些食糖，既可提供熱量，又可促進(jìn)肝糖原的合成，促進(jìn)受損肝細(xì)胞的修復(fù)和再生。

慢性肝炎，特別是有肝硬化傾向的病人，應(yīng)該以高蛋白質(zhì)飲食為宜，并保證足夠的糖類和維生素類，適當(dāng)限制動(dòng)物脂肪的攝入。脂肪過(guò)多，可加重肝臟負(fù)擔(dān)，并可引起肝臟脂肪浸潤(rùn)。

重癥肝炎要嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)的攝入量，避免肝臟蛋白質(zhì)代謝發(fā)生障礙，使氨產(chǎn)生過(guò)多而引起血氨增加，誘發(fā)肝昏迷。

肝炎病人要忌酒，少食辣椒等刺激性食物。腹脹嚴(yán)重者，要少吃紅薯等產(chǎn)氣食物，浮腫或腹水時(shí)，飲食應(yīng)以低鹽為原則；有食道靜脈曲張，或曾經(jīng)有過(guò)出血史的病人，應(yīng)以少渣或無(wú)渣、無(wú)刺激性的食物為主，防止因飲食不慎而傷及消化道，引起大出血。

總之，肝炎病人的飲食，一般強(qiáng)調(diào)要保證攝入足夠的碳水化合物（糖）、蛋白質(zhì)、維生素等，而脂肪量不宜太多。