維生素對(duì)人體作用巨大，不僅可以阻止致癌物質(zhì)如亞硝胺的生成，在人體的三羧酸循環(huán)中組成氧化還原系統(tǒng)，參加眾多的生化反應(yīng)，大劑量應(yīng)用還可增加肝細(xì)胞的抵抗力，促進(jìn)肝細(xì)胞的再生與肝糖原的合成，改善新陳代謝，促進(jìn)膽紅質(zhì)的排泄，并有軟化血管、利尿功能，從而起到解毒、消除黃疸、降低轉(zhuǎn)氨酶、恢復(fù)肝功能的作用。

當(dāng)人體維生素不足時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)維生素缺乏癥。

維生素A缺乏；會(huì)使患者對(duì)弱光刺激的感受性降低，發(fā)生夜盲癥；皮膚粗糙，干燥多屑；上皮表層角質(zhì)化程度增高，失去正常功能，抗病力降低。嚴(yán)重者可造成不育。

維生素C缺乏時(shí)；表現(xiàn)為皮下和粘膜下出血，牙齦出血、腫脹、牙齒松動(dòng)等癥狀（又叫壞血?。?。

維生素D缺乏；可引起佝僂病、骨軟病。

維生素E能抑制或減緩多價(jià)不飽和脂肪酸產(chǎn)生游離根和過氧化物，從而具有防止細(xì)胞膜的脂質(zhì)被過氧化作用。因此，維生素E的缺乏可導(dǎo)致肌營(yíng)養(yǎng)不良，且能加速體內(nèi)硒的氧化過程，導(dǎo)致相對(duì)的硒缺乏癥。

維生素K缺乏使肝臟中凝血酶原合成不足，導(dǎo)致凝血時(shí)間延長(zhǎng)或自發(fā)性出血的一種營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。

維生素有助于肝硬化康復(fù)，人體維生素的來源，在肝臟健康的時(shí)候，維生素的補(bǔ)充主要來源于各種新鮮蔬菜和水果，如各種綠葉蔬菜，蘿卜、胡蘿卜、豆角，各種水果如蘋果、桃、梨、橘子、香蕉等。

當(dāng)失代償期時(shí)，肝臟對(duì)上述原料的加工、合成、吸收、消化比較困難，因而只靠多吃蔬菜、水果可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足身體生理的需要。對(duì)疾病還是要早發(fā)現(xiàn)早治療，才有盡早康復(fù)的希望。