柑橘之所以呈桔紅色，因為富含維生素A這種成份。日本國家果樹科學(xué)研究所中一個研究類胡蘿卜素對人類健康影響的科研小組對日本靜岡縣三木鎮(zhèn)1073名居民進行調(diào)查，這些人平時都食用大量的柑橘類水果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些居民血樣中的化學(xué)成份與患肝臟疾病、動脈硬化癥（動脈硬化）和胰島素抗體（與糖尿病有關(guān)的疾?。┑娘L(fēng)險很低關(guān)系密切。他們在第二項研究中發(fā)現(xiàn)，飲用桔子汁后明顯能減少肝炎患者的慢性病毒性肝炎癥狀發(fā)展成肝癌的風(fēng)險。

研究人員對30名患病毒性肝炎一年的病人進行了研究。這些病人每天都喝一些類胡蘿卜素汁和桔子汁等混合飲料。一年后，與具有相同病情但沒有飲用類胡蘿卜素汁和桔子汁的45名病人相比，他們中沒發(fā)現(xiàn)有一人患肝癌，而前者發(fā)展成肝癌的概率是8.9%。研究人員承認，他們還需要進一步的研究，并計劃再將研究工作持續(xù)五年。