肝硬化是致病因素長期反復損害肝臟導致肝臟細胞變性、壞死，失去再生能力，進而大量纖維組織增生，到了晚期便形成肝硬化。

為了促進肝組織功能的恢復，改善肝硬化的癥狀，阻止和延緩病情發(fā)展，應通過合理的飲食加強營養(yǎng)，進行飲食調(diào)理。由于肝硬化患者多有不同程度的營養(yǎng)障礙，故適當補充營養(yǎng)，增強身體的抵抗力，促進機體恢復健康是很重要的。

動物實驗證明，食物中長期缺乏蛋白質(zhì)、b族維生素、維生素e和膽堿等易誘發(fā)肝硬化。

缺乏這些物質(zhì)，脂肪可在肝細胞內(nèi)存積，體積增大，使肝竇內(nèi)血流受阻，肝細胞因營養(yǎng)不足而壞死，如果脂肪變性壞死范圍增生，肝小葉周圍纖維組織增生，則形成肝硬化。