蛋白質(zhì)是人體一切細胞組織的物質(zhì)基礎(chǔ)，患肝病時因肝臟細胞受損害，機體免疫功能降低等，需要蛋白質(zhì)進行修復，并增強免疫功能，所以要求在保肝療法中給予高蛋白飲食。

一般為每日供給蛋白質(zhì)97.5-130克，若有血氨增高者，則應限制蛋白質(zhì)的攝入量，還應注意供給蛋氨酸、膽堿、卵磷脂等抗脂肪肝物質(zhì)，故每天要適量進食含量豐富的動物蛋白和蛋氨酸的食物，如淡菜、魷魚、瘦肉、蛋、魚、豆類及豆制品等。

富含蛋白的食物主要有魚類、蛋類、奶類、動物的瘦肉，以及各種豆制品，在補充蛋白質(zhì)的過程中，應做到動植物蛋白搭配、均衡，從而保證不同氨基酸的攝入。

蛋白質(zhì)雖然非常重要，但并非越多越好，如果供應量超出每天的需求量，則會增加肝臟的負擔，增加脂肪的合成，嚴重者則導致脂肪肝。