祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為體質(zhì)虛弱呈慢性應(yīng)證患者，可用血肉有情之品來(lái)滋補(bǔ)，也就是說(shuō)用動(dòng)物的肉及相應(yīng)臟器來(lái)滋補(bǔ)人體五臟的虛證，所謂以臟補(bǔ)臟。

而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，動(dòng)物肝臟含有大量蛋白質(zhì)、維生素類以及與人體接近的氨基酸，更利于人體的吸收利用。古人認(rèn)為肝臟有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目、利尿的作用，可以用于治療貧血、水腫、夜盲癥等疾病，同時(shí)對(duì)肝炎亦有較好的治療作用。

但是肝病患者對(duì)肝臟的食用直適量，因?yàn)楦闻K除含有對(duì)人體有利的物質(zhì)外，還含有大量的膽固醇及一些有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)都會(huì)增加人體肝功能的負(fù)擔(dān)，因此要以適量為宜。