很多食物經過煙熏火烤之后，的確很香，那股焦香味吸引著很多人。夏天的時候，去郊游、野炊，也是一件快事；或者三五成群的來到大排檔，要一些燒烤，喝喝啤酒，也是美哉、快哉。

但是中醫(yī)講，辛多傷肝。香辛調味料加在食物里的量雖然只有一點點，但是對于肝臟而言，它也算是一種“毒”素。一旦進入人體，肝臟就非得對它解毒不可。這里的胡椒指的是胡椒樹的籽種，味辛、性溫熱，多吃容易引起上火，因此孕婦、身體有炎癥、陰虛內熱者不宜食用。

大量的研究表明，生肉直接在高溫下進行燒烤，分解的脂肪就可與肉里蛋白質結合，產生一種叫苯并芘的致癌物質。

煙氣中也含有這種致癌物質，會加重肝臟的解毒負擔。肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發(fā)生變性，這些營養(yǎng)的攝入，又會影響到肝臟的正常工作。

燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，若是不合格的肉，吃進去的人可能會感染上寄生蟲，為肝臟埋下隱患。

經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，有可能損傷消化道黏膜，大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，還會影響體液的平衡。因此，這些燥熱的食物吃多了容易上火，造成肝火旺盛。

中醫(yī)理論認為，過食的辣的東西還會引起肺氣偏勝，克伐肝臟。由于肝藏血，主筋，辣的東西吃多了，會導致筋的彈性降低，血到不了指甲，就會易脆、易裂。因此，常出現頭暈目眩、面色無華、視物模糊等肝血虛癥狀者，應少吃點辣。

辣椒，一年生草本植物，味辛、性熱，凡陰虛火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、瘡癤和消化道潰瘍的病人不宜服用。

為了我們的健康，用燒烤、麻辣燙等食品宜少吃。如果偶爾吃一吃，吃完之后也要做一些響應的補救措施，比如吃一些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，起到一定的防護作用。