肝臟是人體中最大的消化腺，是新陳代謝最旺盛的器官，俗稱人體"化工廠"。肝臟參與幾乎所有食物、藥物代謝過程。肝病患者須進(jìn)行合理飲食，否則會加重肝臟損傷。一般而言，肝病患者絕對禁飲酒及含酒精成分的飲料，少吃辛、辣、海鮮等刺激食物，少食熏烤油炸食物、不易消化食物及腌制品，不要饑飽不均。慢性肝病患者少吃高脂肪食物。腹脹時(shí)，少吃牛奶、豆?jié){及豆制品、高蛋白及甜食。黃疸時(shí)，少食羊肉、狗肉、雞肉等性燥之品。脂肪肝或肝臟有脂肪浸潤時(shí)，少吃甜食，限制高脂食物如動(dòng)物內(nèi)臟、黃油，并適當(dāng)控制飲食。

根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，蛋白質(zhì)具有促進(jìn)損傷肝細(xì)胞的修復(fù)，維生素C能增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高肝細(xì)胞的抵抗力；膽堿和蛋氨酸具有防止脂肪沉積作用；鉀離子有益于細(xì)胞新陳代謝；糖類能使肝糖原含量增加，促進(jìn)肝細(xì)胞再生。因此，肝病患者最好多吃瘦肉、河魚、蛋、豆類、牛奶等富含蛋白質(zhì)；水果、蔬菜、豆類、花生、動(dòng)物肝臟等富含維生素C;大豆、菜籽油、芝麻、花生、玉米、椰子及其油、蛋黃、動(dòng)物肝臟等富含膽堿和蛋氨酸。桔子、蘆柑等水果富含鉀離子；五谷糧食等含淀粉類食物，以及蘋果、西瓜等水果、蜂蜜等等都富含糖類，肝病患者應(yīng)多食上述食物，但不宜過量。如有脂肪肝傾向者，更應(yīng)節(jié)制飲食。

所以過去"高糖、高蛋白、適量脂肪"的乙肝飲食原則，現(xiàn)在應(yīng)改為"高蛋白、低脂肪、適量糖"。

藥食同源治肝病

適應(yīng)于肝病患者食療的中藥很多，健脾胃的有山藥、茯苓、當(dāng)歸、黃芪、黨參、米仁、山楂、黃豆、佛手等；益肝腎、補(bǔ)虛損的有枸杞子、豬肝、羊肝、甲魚、紅棗、黑芝麻、蜂蜜、黃鱔等；清熱解毒、利尿退黃的有馬齒莧、馬蹄、蒲公英、田螺、豬膽、芹菜、黃瓜、綠豆、大頭菜、白菜、冬莧菜、茄子、薺菜、冬瓜；淡滲利水的有米仁、黃花菜、玉米須、赤小豆、泥鰍等；活血的有山楂、丹參、三七、當(dāng)歸等。