生活條件越來越好，宵夜也變成了很多人的生活習(xí)慣。尤其是擼串，更是受到年輕人的青睞，一時(shí)間路邊的燒烤攤，生意火爆。燒烤這種美食，如果沒有規(guī)范的工藝，其產(chǎn)生的苯并芘，可是一類致癌物。

燒烤含有苯并芘

一級(jí)致癌物是有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)，與食物相關(guān)的有黃曲霉毒素、亞硝胺、尼古丁、苯并芘、亞硝酸鈉等。

肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生苯并芘，可致癌。燒烤所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，可不僅僅只有苯并（a）芘，而是會(huì)產(chǎn)生多種多環(huán)芳烴這一類物質(zhì)。

偶爾吃一下燒烤并不會(huì)致癌

雖然苯并芘對(duì)人體健康的危害很大，但不是洪水猛獸，無需談其色變。

苯并芘進(jìn)入人體組織后，分解速度比較快。苯并芘少部分以原形隨糞便排出；一部分經(jīng)肝臟和肺細(xì)胞微粒體中多功能氧化酶的氧化代謝，其中轉(zhuǎn)化為羥基化合物或醌類者為降解反應(yīng)，可使具有強(qiáng)毒性的苯并芘轉(zhuǎn)變?yōu)榈投净驘o毒的物質(zhì)從體內(nèi)排出體外。

吃燒烤要注意3點(diǎn)

苯并芘對(duì)人體的危害，是一種長期、慢性的刺激作用下的漸變過程。但是如果長期吃路邊攤，其致癌風(fēng)險(xiǎn)性會(huì)大大增加。如果真的喜歡吃燒烤，那么注意3件事：

1、吃燒烤不要喝酒

因?yàn)榫凭珪?huì)加速血液的流動(dòng)，讓消化道的血管擴(kuò)張，并且溶解消化道黏膜表面的粘液蛋白，讓致癌物更容易被人吸收。

2、路邊攤不要吃

因?yàn)槁愤厰偟臒緯?huì)加入很多你不知道的食物添加劑。比如一些燒烤者在烤制肉串的時(shí)候，為了增加肉串的香味和口感，會(huì)對(duì)肉進(jìn)行短時(shí)間的腌制，在這個(gè)腌制的過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸胺。這種亞硝酸胺也是致癌物，容易誘發(fā)肝癌胃癌。

3、少吃木炭燒烤

有些店家燒烤的時(shí)候喜歡用木炭，木柴，但是也有點(diǎn)解用煤炭燒烤。這些染料在不完全燃燒的時(shí)候會(huì)釋放苯并芘，這些苯并芘沾染到事物上，會(huì)隨著食物被吃進(jìn)人體，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

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