鹵味小吃時(shí)很多人喜歡吃的零食。但是有傳言稱，鹵味食品中含有亞硝酸鹽，可以誘發(fā)胃癌、肝癌等疾病。沒(méi)有規(guī)范制作流程，經(jīng)過(guò)工商監(jiān)管的路邊攤鹵味，的確存在風(fēng)險(xiǎn)。尤其是很多小販會(huì)在鹵味食品中加入亞硝酸鹽，這就增加了食用鹵味食品的危險(xiǎn)性。

亞硝酸鹽可以誘發(fā)肝癌等疾病

亞硝酸鹽經(jīng)常被當(dāng)成食品添加劑食用，他能夠提高食物的色澤，因此廣受歡迎。亞硝酸鹽過(guò)量食用，也會(huì)導(dǎo)致疾病發(fā)生。

1、損害人體DNA

亞硝酸鹽屬于亞硝酸胺類，在與人體中分子水品發(fā)生反應(yīng)后，會(huì)引起細(xì)胞病變，加速老化，甚至?xí)淖兓虮磉_(dá)并損害DNA。但是亞硝酸鹽在人體的代謝也比較快，如果不過(guò)量食用，風(fēng)險(xiǎn)不會(huì)太大。

2、誘發(fā)肝癌

亞硝酸鹽具有致癌性，如果長(zhǎng)期大量的食用，會(huì)讓肝小葉中央的靜脈擴(kuò)大，肝細(xì)胞核變大，染色加深，肝細(xì)胞壞死。亞硝酸鹽大量食用后會(huì)加重肝臟解毒、代謝能力，從而加重肝臟負(fù)擔(dān)、誘發(fā)肝損傷。

3、誘發(fā)胃癌

亞硝酸鹽被吃到胃里后，在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級(jí)胺反應(yīng)生成亞硝胺。胃內(nèi)還有一類細(xì)菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺。胃酸缺乏時(shí)，此類細(xì)菌生長(zhǎng)旺盛。故不論胃酸多少均有利于亞硝胺的產(chǎn)生。

鹵菜本身并不健康

按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，亞硝酸鹽允許添加在鹵菜中，但限量值不得超過(guò)0.03g/kg。如果發(fā)現(xiàn)鹵菜顏色太鮮紅，可能是加入了胭脂紅等食物添加劑。鹵菜含有的鹽分大，并不健康，還是不宜多吃。因?yàn)楦啕}飲食可以導(dǎo)致體內(nèi)的鈉離子濃度過(guò)高，鈉離子可以留住水，增加腎血流量和腎小球過(guò)濾率，加重腎臟負(fù)擔(dān)。

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