現(xiàn)代社會(huì)中，化學(xué)污染就在我們身邊，但是很多人都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這些污染物對(duì)健康的危害。生活中最常見(jiàn)有四種一級(jí)致癌物，分別是黃曲霉毒素、亞硝酸胺、二噁英、苯并芘。這些致癌物在食物的添加劑中都普遍存在。

黃曲霉毒素：誘發(fā)肝癌

黃曲霉毒素主要來(lái)源于發(fā)發(fā)霉的花生。這些發(fā)霉的花生容易滋生黃曲霉，產(chǎn)生致癌毒素。黃曲霉度與肝癌的發(fā)病有密切的關(guān)系。在90年代已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織劃為一級(jí)致癌物。在一些劣質(zhì)花生油、豆油中，黃曲霉毒素的含量也比較高。長(zhǎng)期輸入會(huì)產(chǎn)生慢性肝病，甚至誘發(fā)肝癌。

建議：花生油的購(gòu)買(mǎi)應(yīng)該買(mǎi)商標(biāo)完整，有生產(chǎn)日期的產(chǎn)品。土榨花生油勁量少吃。做菜用花生油的時(shí)候，先放鹽，這樣可以利用碘化合物分解黃曲霉素。

亞硝酸胺：食管癌

亞硝酸鹽已經(jīng)被確認(rèn)與食管癌的關(guān)系密切。食管是一切飲食經(jīng)過(guò)的器官，食物在食管內(nèi)成團(tuán)，有序進(jìn)入胃內(nèi)消化。要從飲食上預(yù)防食道癌，最關(guān)鍵的是盡量遠(yuǎn)離含有亞硝酸鹽的食物。在日常飲食中，腌制的肉類(lèi)，剛腌制的腌菜，反復(fù)煮沸的火鍋湯，隔夜的蔬菜，特別是綠葉蔬菜都含有大量的亞硝酸鹽。

建議：要避免攝入過(guò)量的亞硝酸鹽，就要盡量吃新鮮的肉類(lèi)和蔬菜，少吃腌制食品。腌菜至少要腌制20天以上才食用，這樣可以減少亞硝酸鹽的含量。火鍋湯底也不要選酸菜湯底。

二噁英：最強(qiáng)致癌物

很多人都以為二噁英是垃圾焚燒后產(chǎn)生的污染物。實(shí)際上二噁英在生活中無(wú)處不在。二噁英實(shí)際上是二噁英類(lèi)的一個(gè)簡(jiǎn)稱(chēng)，它指的并不是一種單一物質(zhì)。實(shí)際上人類(lèi)接觸的二噁英，90%以上是通過(guò)食品，尤其是通過(guò)食用肉制品、乳制品、魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)等進(jìn)入人體。

二噁英可以通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體，但通過(guò)食物特別是脂類(lèi)，經(jīng)消化道進(jìn)入人體的量要占90%以上，它們蓄積于脂肪與肝臟，達(dá)到一定程度，便會(huì)造成許多不良影響。 二噁英是一種極強(qiáng)的促癌劑。它可以引起多系統(tǒng)多部位的惡性腫瘤。

建議：纖維素有助于人體內(nèi)二噁英的排出，因此，多吃些菠菜葉、蘿卜葉等綠葉蔬菜對(duì)保持身體健康有很好效果。均衡的飲食可以降低人體對(duì)二噁英化合物的攝入量。

苯并芘：胃癌

苯并芘要進(jìn)入人體，經(jīng)過(guò)代謝活化作用才會(huì)顯示出致癌的作用。苯并芘廣泛存在于燒烤類(lèi)的食物中。因?yàn)槿獯苯釉诟邷刂袩?，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生苯并芘，可致癌。苯并芘進(jìn)入人體后，會(huì)讓正常細(xì)胞發(fā)生惡性轉(zhuǎn)化，引發(fā)腫瘤。長(zhǎng)期喜歡吃燒烤的人，胃癌風(fēng)險(xiǎn)很高。

建議：還是要少吃燒烤食物，男性要少吸煙。平時(shí)多吃蔬菜類(lèi)食物，這樣可以減少苯并芘在體內(nèi)的存量。做菜的時(shí)候少用爆炒，油炸。食物高溫烹調(diào)時(shí)容易產(chǎn)生苯并芘，而且高溫加熱時(shí)間越長(zhǎng)產(chǎn)生的苯并芘就越多，尤其是直接接觸火焰的烹調(diào)方式。

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