癌癥和飲食習(xí)慣有密切的關(guān)系，尤其是烹飪方式和飲食習(xí)慣，容易對(duì)人的健康產(chǎn)生潛移默化的影響。有一些烹飪習(xí)慣，雖然做出來(lái)的食物美味，但是對(duì)于健康的危害卻是大的。不少人因?yàn)槿狈φJ(rèn)識(shí)，患上了肝癌，胃癌等癌癥。

1、油炸烹飪

早在2002年，世界衛(wèi)生組織所屬機(jī)構(gòu)經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，炸制、高溫烹調(diào)食品時(shí)釋放出的丙烯酰胺可以誘發(fā)癌癥。油炸食物會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。在油炸過(guò)程中，不僅僅破環(huán)了油脂中維生素A、E的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)。吃太多油炸食物還會(huì)誘發(fā)脂肪肝等一系列疾病，脂肪肝如果不及時(shí)治療，會(huì)導(dǎo)致肝癌發(fā)生。

2、使用劣質(zhì)花生油

在劣質(zhì)的花生油中，黃曲霉毒素有B1、B2等6種，其中黃曲霉素B1的存在量很大，毒性也最高。黃曲霉毒素B1對(duì)人的危害主要在肝臟?？梢哉T發(fā)肝炎，肝硬化，肝部壞死，甚至誘發(fā)肝癌。如果長(zhǎng)期食用，還會(huì)在人體內(nèi)積累。所以長(zhǎng)期低劑量的黃曲霉毒素?cái)z入，會(huì)不斷損傷肝臟，最后誘發(fā)肝癌。

3、吃剩飯剩菜

食物放置8小時(shí)以上就相當(dāng)于隔夜，并不是食物放了要過(guò)一個(gè)晚上才算隔夜。放置時(shí)間太久的食物，容易受到黃曲霉菌的污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素會(huì)導(dǎo)致肝損傷，肝細(xì)胞壞死，如果大量的攝入，會(huì)誘發(fā)肝癌。另外隔夜飯菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽，還可能引起中毒。

此外，一些隔夜的食物，比如魚類，海鮮等都不宜吃太多。如果湯要隔夜存放，那么存放的時(shí)候還是用瓦鍋裝好放在冰箱里較妥。拌菜這種腌制食品，即使放在冰箱里也有可能變質(zhì)，也不能放置太久。

預(yù)防癌癥首先要養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣

1、按時(shí)吃早餐

不按時(shí)吃早餐會(huì)誘發(fā)膽結(jié)石，因?yàn)槟懼?jīng)過(guò)一夜的儲(chǔ)備，沒(méi)有得到排泄，會(huì)不斷刺激膽囊，導(dǎo)致沉積物沉淀成結(jié)石。健康早餐可延長(zhǎng)飽腹感，避免肝臟受損。

2、細(xì)嚼慢咽

吃飯過(guò)快會(huì)導(dǎo)致消化不良，長(zhǎng)期的消化不良會(huì)對(duì)胃粘膜造成慢性損傷。胃粘膜在反復(fù)損傷修復(fù)的過(guò)程中，有可能出現(xiàn)不典型增生，癌變的風(fēng)險(xiǎn)大增，進(jìn)而造成不可挽回的嚴(yán)重后果。

3、吃飯別喝酒

過(guò)量飲酒會(huì)降低肝臟凈化血液的能力，導(dǎo)致體內(nèi)毒素增加，誘發(fā)肝臟損傷及多種疾病。另外，酗酒還容易導(dǎo)致肝臟中毒，誘發(fā)肝炎。長(zhǎng)期過(guò)量飲酒則容易導(dǎo)致肝硬化。阿希博士表示，每天飲高濃度酒超過(guò)兩杯（25毫升）就會(huì)傷肝。