熗鍋、倒油、加熱、下菜爆炒……這是人們做菜的習(xí)慣流程，但“煙霧繚繞”的烹飪方式可能會給健康埋下隱患，甚至致癌。

 研究證實，在通風(fēng)差的廚房做飯一小時，相當(dāng)于吸2包煙。我國一項長達(dá)5年的流行性病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的人喜歡用高溫油煎炸食物。

廚房油煙會對身體造成不同程度的傷害。煎炒烹炸時，會產(chǎn)生大量含一氧化碳、強致癌物苯并芘的煙霧，讓室內(nèi)PM2.5飆升；這些有害物質(zhì)對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，輕則引起咳嗽、流淚、頭痛等癥狀，重則可能會誘發(fā)鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病；長期吸入這種油煙，還會增加患肺癌的風(fēng)險。此外，油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會變得灰暗又粗糙。

肺癌和烹飪油煙有關(guān)

其實，現(xiàn)在有大量研究顯示，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙；而烹飪時油溫過高，也會導(dǎo)致肺癌、肺炎及其他下呼吸道急病的風(fēng)險增加。研究表明，當(dāng)食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾??；廚房油煙中還含有一種被稱為苯并芘的致癌物，長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。

所以，多蒸煮、少煎炸的烹飪方法，不僅有助于你控制體重和血脂，也有助于你預(yù)防肺癌。

如何才能遠(yuǎn)離油煙污染造成的傷害？

1、開抽油煙機(jī)。烹飪前開窗，并全程開著抽油煙機(jī)。做完飯后，油煙機(jī)也要多開10~20分鐘，以免煙霧殘留。

2、及時洗手、洗臉。烹飪后記得拍打衣物、洗手洗臉，去除可能附在臉上或身上的油煙，還可在做飯時圍圍裙、戴帽子，隔離污染物。采用煎炸爆炒等烹調(diào)方法時，最好戴個口罩，能減少油煙吸入量。

3、降低炒菜油溫。油的溫度越高，其分解、氧化速度越快，炒菜時最好將油溫控制在五成熱以下，以不出現(xiàn)油煙為宜。

4、少煎炸爆炒。多用燉、煮、蒸、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，還有助培養(yǎng)口味清淡的好習(xí)慣。 需要提醒的是，家里安裝油煙機(jī)時一定要按照說明書標(biāo)準(zhǔn)來，千萬不能擅自調(diào)節(jié)高度，以免影響效果。而且，如果做飯頻率高，油煙機(jī)最好每3~6個月清洗一次。此外，在廚房放一些綠植也能起到一定的吸附作用。