蠶豆過(guò)敏癥（又名蠶豆病）患者體內(nèi)缺乏一種6--磷酸葡萄糖脫氫酶，吃蠶豆后會(huì)造成血液中的紅血球破裂，引起過(guò)敏癥。

面食過(guò)敏又叫谷蛋白敏感性腸炎，發(fā)病原因是有的人對(duì)食物中谷蛋白內(nèi)的麥醇溶蛋白有反應(yīng)。

大蒜過(guò)敏又叫卟啉病，這種病的發(fā)生是因大蒜中有種叫二羥二硫的化合物會(huì)使卟啉代謝有缺陷的人加重代謝異常，干擾血紅素代謝，誘發(fā)疾病發(fā)生。

蛋白質(zhì)癥是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中有種叫苯丙氨酸的成分，有人先天缺乏苯丙氨酸羥化酶，不能把苯丙氨酸轉(zhuǎn)換為黑色，出現(xiàn)白化癥。苯丙氨酸在體內(nèi)積累又會(huì)影響大腦功能，發(fā)生癲癇。

對(duì)牛奶過(guò)敏的人是體內(nèi)缺乏一種半乳糖--1一磷硫尿苷酰轉(zhuǎn)移酶，不能分解奶中半乳糖；半乳糖的積累會(huì)產(chǎn)生毒性，影響全身。

對(duì)蔬菜過(guò)敏的人是由于體內(nèi)缺乏植烷酸水解酶，不能正確利用綠色食物中的植烷酸，而植烷酸的積累會(huì)使人體中毒。

蘑菇過(guò)敏是由于體內(nèi)缺乏一種血清銅氧化酶，不能把食物中的銅排出體外，以致中毒過(guò)敏。