疫情期間，宅在家里不能隨意出門(mén)，點(diǎn)外賣(mài)維持三餐也不是長(zhǎng)久之計(jì)，于是，大家都自給自足，紛紛開(kāi)啟朋友圈“廚藝大賽”，電飯鍋蛋糕、涼皮、自制奶茶，網(wǎng)友們信手拈來(lái)，動(dòng)手能力極強(qiáng)，連廚藝也因?yàn)橐咔槎嵘瞬簧?。要做好吃的，沒(méi)有食材怎么行呢？俗話說(shuō)，巧婦難為無(wú)米之炊，疫情期間不能頻繁地去超市、市場(chǎng)這些人流較為密集的場(chǎng)所，那只有出門(mén)買(mǎi)菜的時(shí)候一次性買(mǎi)多一點(diǎn)，正確囤菜。

一周只去超市一兩次，在購(gòu)買(mǎi)食材上面就要好好計(jì)劃了，哪些食物可以放久一點(diǎn)，哪些食物又必須在短期內(nèi)消耗掉，這都是一門(mén)“學(xué)問(wèn)”，囤菜應(yīng)該怎么囤？請(qǐng)收好這份囤菜指南。

一次買(mǎi)多少天的量才合適？

按照目前的情況，國(guó)內(nèi)的糧食蔬菜供應(yīng)都是比較充足的，不建議囤太多的食物在家里，一則是冰箱的存量以及食物的保質(zhì)時(shí)間有限，二則囤了太多的食物很容易造成浪費(fèi)、對(duì)身體健康也不好。因此，建議在特殊時(shí)期，出門(mén)采購(gòu)時(shí)，采購(gòu)一周的食材量即可。

哪些食材可以囤久一些？

蔬菜、瓜果和肉類，在特殊時(shí)期要囤久一些的話就得了解它們各能冷藏或冷凍多久，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候有選擇地將一些儲(chǔ)存不久的食物先吃掉，然后再吃那些可以囤更久一些的食物。

在蔬菜里面，大白菜、包菜、西蘭花、花菜等處于冷藏狀態(tài)下可以保存3-4天，并且維生素含量也高，可以適當(dāng)多囤一些。還有茄果、瓜類的食物，如茄子、青椒、秋葵、青瓜、南瓜等，這些食物可以不放冰箱，直接在陰涼干燥處存放，可以存放5天左右，若是冷藏的話也可以存放一周；紫薯、紅薯、土豆、香芋等，也能在常溫下存放半個(gè)月左右。

除了蔬菜，很多人是無(wú)肉不歡，肉類又該怎么囤？食品安全博士、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱表示，一般情況下凍品肉類可以在冷凍狀態(tài)下保存半年以上，如豬肉、牛排、魚(yú)排、羊肉等等。肉類在放入冰箱前，最好可以將其分成1-2頓的量，需要用的時(shí)間取一小份即可。

除了直接冷凍，也可以將肉類做成半成品，如醬牛肉、鹵肉、紅燒雞翅、肉丸等等，需要食用的時(shí)間拿出來(lái)加熱，簡(jiǎn)單料理一下即可食用，也非常方便。最后，鐘凱提醒，鮮活的水產(chǎn)不建議囤，新鮮的魚(yú)蝦以及貝類水分含量比較高，在冷凍之后口感會(huì)變差，影響食用體驗(yàn)，因此不建議囤新鮮水產(chǎn)類食材。

食材應(yīng)該如何保鮮？冷凍、冷藏預(yù)處理很重要

肉類在購(gòu)買(mǎi)回來(lái)之后分裝成1-2頓的量，排出袋子內(nèi)的空氣、密封冷凍即可。針對(duì)一些蔬果類的，則建議摘掉蔬菜的黃葉、爛掉的部位，不要提前切、洗，會(huì)加快蔬菜的腐化，若是要清洗，要瀝干水分之后才冷藏，若是想保存更久一些，也可以用廚房紙包裹蔬菜再放入保鮮袋。在放進(jìn)冰箱的時(shí)候，避免混放，用保鮮袋將不同的食物分裝保存，有助于延長(zhǎng)食材的存儲(chǔ)時(shí)間。

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