本文作者：廣東省婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)科 田爽主治醫(yī)師

脂肪真的是讓人們又愛又恨的一種營(yíng)養(yǎng)素，一日三餐，煎炒烹炸都離不開油，因?yàn)橛杏偷募尤耄穗茸兊孟銡鈸浔?，格外誘人?，F(xiàn)在人們生活節(jié)奏快，外賣是很多人解決一日三餐的法寶，但這些外賣食品，更是脂肪的重災(zāi)區(qū)，這樣一口口，一餐餐，我們攝入的脂肪越來(lái)越多，導(dǎo)致很多人年紀(jì)輕輕就出現(xiàn)了肥胖、高血脂、高血壓等疾病。

脂肪是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一，有構(gòu)成身體細(xì)胞的組成成分、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、供給必需脂肪酸的作用。除此之外，脂肪也有著調(diào)節(jié)免疫功能的作用。膳食脂肪攝入量及脂肪酸的種類對(duì)細(xì)胞膜，尤其是維持免疫系統(tǒng)中淋巴細(xì)胞膜的正常功能至關(guān)重要。多不飽和脂肪酸與正常體液免疫密切相關(guān)，在膳食中增加多不飽和脂肪酸有利于增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)功能，缺乏時(shí)可導(dǎo)致體液免疫反應(yīng)下降。但是過(guò)量攝入脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖，使人體免疫應(yīng)答下降，對(duì)人體免疫是不利的。

如何科學(xué)的攝入脂肪？

首先，嚴(yán)控烹調(diào)油用量。烹調(diào)油種類有很多，無(wú)論選哪一種，每天油的用量不要超過(guò)30克，再健康的油，多吃都會(huì)影響健康，畢竟10克油就有90大卡的熱量。

其次，學(xué)會(huì)區(qū)分“好脂肪”和“壞脂肪”。很多人對(duì)脂肪很抵觸，但是一味抵觸脂肪不利于身體健康，用正確的態(tài)度面對(duì)脂肪很重要。在注重脂肪“量”的同時(shí)，也要關(guān)注“質(zhì)”，可以按照“好脂肪”“壞脂肪”來(lái)選擇?！昂弥尽笔侵父缓伙柡椭舅岬闹荆兄谡{(diào)節(jié)血脂，增強(qiáng)免疫，如海魚、杏仁、核桃等堅(jiān)果、橄欖油、玉米油等植物油。“壞脂肪”是指含有飽和脂肪酸和反式脂肪酸的食物，如肥肉、牛油、黃油等動(dòng)物油、油炸食品、甜點(diǎn)，過(guò)多攝入會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病、肥胖等。

最后，揪出隱形脂肪。很多人都知道肥肉中的蛋白質(zhì)、維生素極其微量，90%是脂肪，而且是飽和脂肪。相信很少有人大口大口的吃肥肉，但是如果沒有一雙可以發(fā)現(xiàn)隱形脂肪的眼睛，我們可能在不經(jīng)意間就吃進(jìn)去了很多“肥肉”。像我們平時(shí)常吃的排骨，肥瘦相間，當(dāng)中就含有很多脂肪；帶皮禽肉，雞皮、鴨皮還有皮下那層黃色的脂肪，都讓我們不經(jīng)意間攝入過(guò)多脂肪；外面賣的餃子包子，為了口感，這些肉餡當(dāng)中基本都是三分肥七分瘦，經(jīng)常吃也容易脂肪超標(biāo)；肥牛、肥羊卷，看名字就知道了，不用多說(shuō)了吧；肉丸子，熱氣騰騰的紅燒獅子頭是不是美味的不要不要的，但是這樣的肉丸子當(dāng)中肥肉和淀粉是很常用的配料，要注意哦。

參考文獻(xiàn)：

1、孫長(zhǎng)顥等。 《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第八版》

2、謝佳。 合理膳食與增強(qiáng)人體免疫力關(guān)系分析

3、辛鵬等。 膳食營(yíng)養(yǎng)與機(jī)體免疫力