肉類的熱量太高了，減肥的人士慢慢放棄了吃肉的選項(xiàng)，選擇當(dāng)一名素食主義者，更有甚者開始了只吃生食的減肥之旅，生食是最近比較流行的減肥方式。你們必須了解，生食真的適合每個(gè)人嗎?選擇是否有訣竅。

　　蔬菜是減肥人士食物的首選，但是有時(shí)候往往因?yàn)椴徽_的烹調(diào)方式導(dǎo)致素食也會(huì)發(fā)胖，所以我們建議蔬菜生吃，這樣不僅可以保證蔬菜原有的營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)破壞同時(shí)還可以有效控制熱量的過多攝入。

　　其實(shí)在西方一直都有生吃蔬菜的習(xí)慣，但是在中國一般都用蔬菜做熟食，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看生吃蔬菜其實(shí)是更科學(xué)的方法，可以有效保證蔬菜里的一些營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)被破壞，但是生吃蔬菜要注意，必須選擇當(dāng)天的新鮮蔬菜，進(jìn)了冰箱的隔夜蔬菜就不要在生吃了。另外蔬菜在生吃之前也沒有必要用開水燙，只需要在沖洗過后用鹽水浸泡10--15分鐘就可以了。

　　生吃蔬菜的好處

　　生吃蔬菜在現(xiàn)代生活中已相當(dāng)普遍，已遍及全世界，現(xiàn)介紹一些生吃蔬菜的好處。據(jù)資料介紹，生食蔬菜對(duì)防癌抗癌能起積極作用。我國山東省蒼山縣胃癌死亡率為十萬分之三點(diǎn)四五，是長江以北地區(qū)胃癌死亡率最低的縣。究其原因，當(dāng)?shù)鼐用癯Ｒ源笏庾舨?，有些鄉(xiāng)村每人每日平均食生大蒜20克。

　　生食為什么具有如此之奇效?

　　營養(yǎng)學(xué)家對(duì)此作了大量的調(diào)查研究：主要是因?yàn)樾迈r蔬菜、水果、菌類等在烹調(diào)時(shí)，其維生素、無機(jī)鹽以及某些抗癌因子等都會(huì)受到不同程度的損失，各類生理活性物質(zhì)包括抗癌物質(zhì)也會(huì)遭到嚴(yán)重破壞，特別是蔬菜中的酵素——也就是我們通常所說的酶，酵素是人體生化反應(yīng)的主要催化劑，新陳代謝能促進(jìn)毒素的排出，加速營養(yǎng)的吸收，因?yàn)榱?xí)慣于熟食，酵素就被破壞，所以現(xiàn)代人普遍缺乏酵素，除了直接補(bǔ)充酵素外，就要注意多生吃蔬菜。

　　生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的作用，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，營養(yǎng)研究人員認(rèn)為，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃;不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少維生素的損失。比如黃瓜，維生素A在皮中含量高，有些人為了干凈，不吃皮，實(shí)際上是把大部分維生素A扔掉，太可惜了;吃芹菜一般人不吃葉子，但是葉子里含有鈣、鐵、鉀、維生素A、維生素C較多，人們應(yīng)該莖葉一起吃;柿子椒應(yīng)生吃為好，因?yàn)樗胸S富的維生素C，據(jù)測(cè)試，每1000克柿子椒含有70至120毫克維生素C，含維生素A達(dá)40多個(gè)國際單位，如果每天生吃柿子椒50克，就可滿足人體一天對(duì)維生素C的需求。

　　1.西紅柿

　　西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

　　2.柿子椒或尖椒

　　辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多，所以需要提高自身免疫力。

　　3.黃瓜

　　黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。

　　4.芹菜

　　芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時(shí)，天熱時(shí)人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2,就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。

　　5.大白菜

　　大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對(duì)護(hù)眼、養(yǎng)顏有益。不過，不要吃儲(chǔ)存太久、營養(yǎng)素?fù)p失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。

　　6.茄子

　　茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細(xì)胞的正常功能，提高免疫力，對(duì)人體有防病、抗衰老作用，通過體內(nèi)代謝，還可以發(fā)揮抗癌作用。