擁有窈窕的身段是每個(gè)女人的夢(mèng)想，市面上介紹的各種減肥方法中，核心宗旨不外乎控制飲食和保持運(yùn)動(dòng)。其實(shí)在飲食方面，適當(dāng)?shù)某砸恍╇s糧，既有益身體健康，又能達(dá)到減肥效果，它富含膳食纖維。

五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分

1、碳水化合物

谷類(lèi)食物屮碳水化合物一般占重量的75%?80%，其中含量最多的是淀粉，約占90%，其余為糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。谷類(lèi)淀粉是人類(lèi)最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源，約占人體能量來(lái)源的55%?65%。

薯類(lèi)、根莖類(lèi)食物中也含有比較多的淀粉，如馬鈴薯、甘薯、山藥、芋頭、藕等，碳水化合物的含量可達(dá)到10%?25%，薯類(lèi)在主食中也占有一定比例，是人體能量的重要來(lái)源之一。

碳水化合物是人體最容易吸收的營(yíng)養(yǎng)素，可直接轉(zhuǎn)化成能量，提供給人充足的精力，滿足人體日?；顒?dòng)、大腦思維、腸道功能等需要。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動(dòng)中起著重要作用，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命活動(dòng)的存在。

2、蛋白質(zhì)

谷類(lèi)蛋白質(zhì)的含量一般在7%?15%。在谷類(lèi)所含蛋白質(zhì)屮，有一些人體必需氨基酸的缺損，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，禾谷類(lèi)種子屮谷氨酸豐富，而缺乏賴氨酸，尤其是精加工去掉胚芽后，賴氨酸含量更低；而玉米中缺乏賴氨酸和色氨酸。

豆類(lèi)的蛋白質(zhì)含量一般在30%?50%，為一般糧谷類(lèi)的3~5倍。豆類(lèi)除蛋氨酸含量略低以外，其余與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相似，是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并含有豐富的賴氨酸。

所以，谷類(lèi)要搭配豆類(lèi)食物一起食用，才能達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想效果，從而使蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)更加完整。

3、脂類(lèi)

脂類(lèi)在谷類(lèi)屮的含量不高，只占1%?2%，以甘油三酯為主，還含有少量的植物固醇和卵憐脂。

小麥和玉米胚芽中的脂類(lèi)多由不飽和脂肪酸組成，可達(dá)到80%以上，其屮亞油酸占60%，具有比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

豆類(lèi)中脂類(lèi)含量平均為18%，其屮約85%為不飽和脂肪酸，富含亞汕酸、汕酸、棕櫚酸、大豆磷脂等，是植物油脂含量較高的一類(lèi)食物。

還有一類(lèi)糧油食物脂類(lèi)含量豐富，如花生含脂量為45%，芝麻含脂量高達(dá)60%，所以，自古以來(lái)這類(lèi)耐饑食物也被列入谷類(lèi)范疇。

五谷雜糧中的脂類(lèi)不僅能起到滋潤(rùn)肌膚毛發(fā)的美容作用，而且由于其中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，可軟化血管內(nèi)的膽固醇，對(duì)維護(hù)心血管健康十分有益。

4、維生素

維生素是維持人體正常生命活動(dòng)的一類(lèi)活性有機(jī)物質(zhì)。在人體內(nèi)，維生素的量雖然很少，但不可或缺。

人體B族維生素的來(lái)源主要在五谷雜糧類(lèi)食物，尤其是維生素B1，、維生素B2、煙酸、泛酸和吡哆醇等的含量都高于其他食物。B族維生素的主要作用是調(diào)節(jié)人體代謝系統(tǒng)，維持神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚黏膜組織等的健康，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力有重要作用。例如，維生素B1缺乏時(shí)容易引起各種腳氣病，維生素B2缺乏時(shí)易造成代謝紊亂，出現(xiàn)口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、脫發(fā)、結(jié)膜炎和角膜炎等癥狀。

在米糠、全麥、燕麥、豆類(lèi)、花生等食物中，B族維生素十分豐富，但其主要集中在谷類(lèi)的糊粉層和胚芽部分，因而加工的方法和加工的精制程度會(huì)影響谷類(lèi)原料中B族維生素的含量。

豆類(lèi)中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素的含量比糧谷還要高數(shù)倍，并含有一定量的胡蘿卜素和維生素E，其維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于谷類(lèi)。胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)緩解干眼癥有益。維生素E則能預(yù)防人體衰老、皮膚干燥。

所以說(shuō)，常吃五谷雜糧不僅有利于人體代謝功能的正常，還能保持皮膚和黏膜的健康，讓人更漂亮。