紫薯因它的顏色呈紫羅蘭色，所以叫紫番薯，是集營養(yǎng)、保健于一身的番薯特用食品。盡管它的價格比普通紅薯高很多，但仍受到了很多人的熱捧。

1、減肥

紫薯的脂肪含量非常低，每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，雖然富含淀粉，但是產生的熱能大約只有大米的1/3，因此紫薯是低脂肪、低熱能主食的最佳選擇之一。此外，紫薯也含有豐富的微量元素和維生素，在減肥同時又不失豐富的營養(yǎng)。

2、防治便秘

膳食纖維分水溶性和非水溶性兩大類。水溶性纖維素在腸道內吸水膨脹，使糞便變軟和增加糞便的體積，并促進腸蠕動，起到預防和治療便秘的作用。紫薯所含的纖維素雖不如菜葉多，但以水溶性纖維素為主，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

3、防癌

紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王，是世界衛(wèi)生組織推薦的最佳防癌蔬果之一。紫薯中的花青素是迄今為止人們所發(fā)現的最出色的天然抗氧化劑。其抗氧化作用，甚至優(yōu)于公認的維生素C和E。除了抗氧化，花青素還有清除自由基的作用。

4、護眼

眼睛是自由基損傷最敏感的器官，許多辦公室白領由于長期使用電腦而產生眼部不適，紫薯中的花青素能夠對抗自由基對眼部的刺激，故是天然的“護目食品”。其中富含的維生素A還可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞。

紫薯的進食要點

1、適當延長蒸煮時間：生紫薯中的淀粉顆粒不溶于水，人體攝入后難以消化。適當延長蒸煮時間，一方面使淀粉顆粒完全糊化而易于消化，另一方面可徹底破壞紫薯中能產生二氧化碳的氧化酶，食用后就不會出現腹脹、打嗝、反酸和產氣增多的現象。

2、紫薯中蛋白質含量低，減肥者如以它做主食，應適當補充蛋、奶和肉類食物，以防引起蛋白質營養(yǎng)不良。

3、糖尿病和腎臟病患者不宜多吃，因為番薯的淀粉質含量很高，而淀粉質經消化后會轉化為葡萄糖，對糖尿病人不利；番薯的高鉀成分也不利于腎臟病患。