香菇是一種食用真菌，通常，脫水后制成干香菇，以便于運輸和保存。香菇是具有高蛋白，低脂肪，并且富含多種維生素的菌類食物，它可以提高人體的免疫能力和抗病能力，還可以促進淋巴細胞產生。因為香菇的味道鮮美，香氣迷人，并且營養(yǎng)豐富，因此有著植物皇后的稱呼。

香菇可以提高人體的免疫功能，并且延緩衰老，這是因為香菇中含有的物質可以清除體內的過氧化氫，從而達到延緩衰老的效果。此外香菇中含有的核糖核酸，進入人體被人體吸收后，可以產生抗癌的干擾素，從而具有一定的抗癌效果。此外，香菇對于降血壓，降血脂以及膽固醇，都有一定的效果；還可以預防動脈硬化肝硬化等疾病。香菇還可以治療，糖尿病，傳染性肝炎，神經炎的，此外，還可以用于消化不良以及便秘。

經常吃香菇是有較多好處的，因為它的營養(yǎng)價值和藥用價值都比較高。因為香菇中富含食物纖維，經常食用可以降低血液中的膽固醇，從而預防血管的硬化，可以降低心臟病、肥胖癥、糖尿病的患病率。

香菇的香味中主要是香菇酸分解而生成的香菇精，當人們食用香菇，這一類的成分就會溶于水，從而進入人體，提高人體的食欲。而且香菇中富含的不飽和脂肪酸，可以將脂肪轉化為，維生素d，對于增強人體的抗病能力和預防感冒，都有著良好的效果。因此經常食用對于預防人體尤其是嬰兒，缺乏維生素d而引起的佝僂病是比較好的。經常食用香菇還可以，預防人體各種黏膜以及皮膚炎癥。

香菇中所含有的香菇太生，還能夠預防血管的硬化，降低人的血壓，還可以分離出降血清膽固醇的成分。因為香菇中還含有大量的鉀鹽，以及其他礦質微量元素，因而被醫(yī)學界稱為預防酸性食物中毒的理想食品。

香菇性寒，有利肝益胃的功效，并且在現代醫(yī)學看來，香菇富含精氨酸和賴氨酸，有增智的作用，因此經常食用有健體益智之效。不過香菇雖好，有部分人也不適合吃，例如脾胃寒濕氣滯和患頑固性皮膚瘙癢者不可以食用。