世衛(wèi)組織近期發(fā)布報(bào)告說，在全球80億人口中，有超過50億人的食物中含有工業(yè)生產(chǎn)的有害反式脂肪。世衛(wèi)組織總干事譚德賽說“反式脂肪沒有已知的好處，而且存在巨大的健康風(fēng)險(xiǎn)，會讓衛(wèi)生系統(tǒng)承擔(dān)高昂的成本?！薄胺词街臼且环N致命的有毒化學(xué)物質(zhì)，不應(yīng)存在于食物中。是時候徹底擺脫它了。”世衛(wèi)組織的數(shù)據(jù)顯示，反式脂肪每年導(dǎo)致50萬人因心臟疾病過早死亡。

反式脂肪到底是什么？主要存在于哪些食物中呢？

反式脂肪酸是經(jīng)人工氫化處理后誕生的，自然界中幾乎不存在，反式脂肪無法在肝臟內(nèi)代謝，所以反式脂肪是導(dǎo)致高血脂、脂肪肝的重要因素，同時研究也顯示，反式脂肪還可增加老年癡呆癥、肥胖、糖尿病、痛風(fēng)、高血壓、排卵障礙性不孕癥、結(jié)腸癌、前列腺癌、乳腺癌和膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

富含反式脂肪酸的油脂成為氫化植物油，這種油可以增加食物的酥脆感，而且易于保存，被大量應(yīng)用于包裝食品和煎炸食品當(dāng)中。

食物包裝袋上會有食物標(biāo)簽，仔細(xì)看看，如果有包括代可可脂、植物黃油、人造奶油、氫化植物油、精煉植物油、植脂末、奶精、麥淇淋、氫化棕櫚油、酥油、人造酥油、起酥油、雪白奶油等字樣的就是含有反式脂肪酸的。

我國的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定反式脂肪酸占總脂肪酸的比例不得超過0.3%，并且必須標(biāo)注含量，如果低于0.3%可標(biāo)注為反式脂肪酸為0。所以平時購買包裝食品時，我們要看營養(yǎng)聲稱，也要觀察配料表，即便看到反式脂肪酸為0，也有可能攝入反式脂肪酸，吃的過多，也容易反式脂肪酸超標(biāo)。

本文作者：廣東省婦幼保健院 營養(yǎng)科 田爽主治醫(yī)師