吃蛋白不易胖而吃蛋黃易胖這種說法有一定道理，與蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、膽固醇含量、維生素含量、消化吸收速度等因素有關(guān)。

1. 蛋白質(zhì)含量：蛋白中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪和碳水化合物含量極低。這些蛋白質(zhì)在人體中主要用于構(gòu)建和修復(fù)組織，增加飽腹感的同時，不會大量轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，有助于維持身體正常代謝和肌肉量，所以吃蛋白相對不容易長胖。

2. 脂肪含量：蛋黃中含有一定量的脂肪，雖然這些脂肪大多是對人體有益的不飽和脂肪酸，但脂肪的熱量密度較高。如果攝入過多蛋黃，多余的熱量就容易在體內(nèi)堆積，進而導(dǎo)致體重增加。

3. 膽固醇含量：蛋黃是膽固醇的重要來源。過多的膽固醇攝入可能會影響人體的脂質(zhì)代謝，使血液中膽固醇水平升高，增加肥胖以及心血管疾病的發(fā)生風險。而蛋白中幾乎不含膽固醇，對體重和血脂的影響較小。

4. 維生素含量：蛋黃中含有豐富的維生素A、D、E、K等脂溶性維生素。這些維生素需要溶解在脂肪中才能被人體吸收，當攝入蛋黃時，會促進脂肪的吸收和利用。如果攝入的能量超過身體消耗，就會導(dǎo)致脂肪堆積。而蛋白中的維生素多為水溶性維生素，代謝過程相對簡單，不易導(dǎo)致能量過剩。

5. 消化吸收速度：蛋白中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)相對簡單，容易被人體消化吸收，能快速為身體提供能量，且在代謝過程中消耗的能量較多。蛋黃的營養(yǎng)成分復(fù)雜，消化吸收相對較慢，在胃腸道內(nèi)停留時間較長，可能會增加能量的儲存機會。

吃蛋白不易胖、吃蛋黃易胖的現(xiàn)象與多種因素相關(guān)。但這并不意味著要完全避免吃蛋黃，蛋黃中的營養(yǎng)成分對人體健康也非常重要。在日常飲食中，應(yīng)根據(jù)個人的身體狀況、運動量和營養(yǎng)需求，合理控制蛋白和蛋黃的攝入量，以維持健康的體重和身體狀態(tài)。