有很多理論可以解釋為什么節(jié)食不起作用、為什么體重降不下來或迅速反彈：節(jié)食讓你疲憊不堪；節(jié)食會(huì)消耗掉你健康的肌肉；節(jié)食是不自然的方法而且不可能終生如此而行；節(jié)食可能有害于健康而且缺少重要的營養(yǎng)；節(jié)食會(huì)導(dǎo)致飲食紊亂。

　　但是現(xiàn)在來自愛因斯坦醫(yī)學(xué)院的一群研究人員有了一項(xiàng)新的發(fā)現(xiàn)——節(jié)食會(huì)導(dǎo)致大腦自噬。（他們的這項(xiàng)理論發(fā)表于《細(xì)胞新陳代謝》上。）

　　科學(xué)家們已經(jīng)知曉當(dāng)人體開始“餓求”食物時(shí)，細(xì)胞就會(huì)開始一點(diǎn)一點(diǎn)地吞噬自己。這個(gè)過程叫做“自噬”，而且這個(gè)過程是細(xì)胞生命周期常態(tài)的一部分；其它細(xì)胞在“困難時(shí)期”就是這么獲取能量的。但卻指出大腦在這些條件下大體是抵抗自噬現(xiàn)象的。

　　無論如何，至少大腦的一部分現(xiàn)在看來是在自我蠶食。這是因?yàn)槲挥诖竽X后端右上部分的下丘腦管理著人體許多的功能，包括睡眠、體溫、口渴和饑餓。研究人員對(duì)小鼠進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)在不喂食小鼠的情況下，小鼠下丘腦中的神經(jīng)元開始吞噬細(xì)胞器和蛋白質(zhì)。接著又開始引起了自噬現(xiàn)象，包括釋放脂肪酸，而脂肪酸會(huì)釋放饑餓信號(hào)告訴大腦需要更多的食物。

　　當(dāng)研究人員阻斷自噬過程后，然而，那些饑餓信號(hào)也被阻斷了。得不到食物的小鼠變得越來越輕、越來越瘦，吃得也越來越少而且燃燒掉越來越多的能量?？茖W(xué)家們寫道，這項(xiàng)新陳代謝的卓見可能會(huì)引起對(duì)肥胖癥和新陳代謝癥候群治療的進(jìn)一步發(fā)展。

　　此外，研究人員還推斷該發(fā)現(xiàn)或提供線索解釋為何高脂肪飲食可能會(huì)讓人更加饑餓——血液中所有的脂肪酸可能會(huì)引起如同神經(jīng)元自噬過程一樣的情況，會(huì)讓人更加饑餓并且提示人甚至要吃得更多。