2008年，廣州的一系列瘦肉精中毒事件一度被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。據(jù)《南方都市報》載： “截至3月18日，廣州市累計接到21宗疑似瘦肉精中毒事件報告，發(fā)病共67人”并提到中毒市民“顫抖、心跳加快且伴有頭暈、惡心等癥狀”。這并非瘦肉精首次作惡犯亂。2005年，上海曾發(fā)生過300多人瘦肉精中毒，相信很多人都對此記憶猶新。

　　這年頭，想吃塊靠譜、美味的豬肉咋就那么難？

　　瘦肉精，顧名思義，作用就是能讓豬多長瘦肉。它是一類藥物（目前主要是鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺）的統(tǒng)稱。最初，鹽酸克倫特羅被用于治療哮喘，但因副作用大而逐漸被醫(yī)生棄用。20世紀(jì)80年代，美國人意外發(fā)現(xiàn)它竟然能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，提高豬瘦肉比率。考慮到人們大都喜歡吃瘦肉，討厭油膩的肥肉。這一情況讓鹽酸克倫特羅有機(jī)會在禽畜身上大展拳腳。

　　不過，豬飼料中的鹽酸克倫特羅通常是人正常用藥劑量的10倍。長時間使用后，它們很容易在豬的內(nèi)臟器官里蓄積殘留。這是人出現(xiàn)瘦肉精中毒癥狀的原因。換言之，中毒其實是人體內(nèi)藥物過量。瘦肉精多屬β-受體激動劑，受體被激活后，人就會像“打了雞血”一樣——心臟興奮起來，心跳加快、血壓升高，嚴(yán)重者會出現(xiàn)本文開頭介紹的癥狀。

　　目前，大多數(shù)國家均已禁止在畜禽飼料添加鹽酸克倫特羅，因為它的副作用實在太大。不過，另一種瘦肉精萊克多巴胺卻并未退場。在年人均消費豬肉30千克的美國，餐桌上的豬肉里多多少少都含有這種物質(zhì)。

　　1999年底，美國食品藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)將萊克多巴胺添加于豬飼料中。它毒性低、代謝快、較少蓄積，更安全高效。如今，美洲和亞洲的24個國家，比如美國、泰國等，均允許使用培林（這就是萊克多巴胺的商品名）提高豬的瘦肉率。不過，這有一個硬性前提： 豬肉上市前，培林殘余量須低于50ppb，以免造成人體中毒。這個標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)于允許每千克豬肉中含有50微克培林。加拿大、世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織等國家或者機(jī)構(gòu)都允許使用培林，其殘余量允許范圍在10～40ppb之間。日本雖然禁止本國產(chǎn)豬肉中含瘦肉精，但允許進(jìn)口豬肉中含不超過10ppb的培林。

　　在中國，任何類型的瘦肉精均被禁止使用。豬的理想是身體健康，先長骨架、再長肉，最后養(yǎng)膘。養(yǎng)豬人的理想是，讓豬多長些瘦肉，賣個好價錢。其實，培林并不是壞東西，關(guān)鍵是用量的把握。有數(shù)據(jù)表明，在每噸飼料中添加18.5克培林，就可以使一頭200千克的豬的蛋白質(zhì)產(chǎn)量提高24%，脂肪減少34%之多。

　　有時，運(yùn)動員會莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奧運(yùn)會前，歐陽鯤鵬和美國泳將哈迪均因瘦肉精尿檢陽性而被禁止參賽。瘦肉精屬蛋白同化制劑，能減少酮體脂肪合成，被世界反興奮劑機(jī)構(gòu)禁止。事實上，運(yùn)動員很少服用這種“低端產(chǎn)品”，尿檢陽性者多數(shù)是吃路邊攤燒烤造成，十分無辜。

　　關(guān)于豬肉還有不為人知的隱秘——豬飼料添加劑中含有抗生素，而其應(yīng)用歷史已近60年。給豬吃抗生素，主要目的不是抗菌防病，而是讓其長得更快以節(jié)省飼料。當(dāng)然，養(yǎng)殖戶也會有更豐厚的獲利。人使用抗生素會出現(xiàn)耐藥性，豬也會，而且豬使用抗生素的潛在隱憂也很大——動物細(xì)菌難以控制。若傳染給人，將為治療造成極大困擾，2005年，四川省部分地區(qū)發(fā)生人感染豬鏈球菌病就是一例。