所謂食物交換份法，是指將常用食物按其所含營養(yǎng)數(shù)量的近似值歸類，計(jì)算出每類食物每份所含的營養(yǎng)數(shù)值和食物質(zhì)量，然后將每類食物的內(nèi)容列出表格供交換使用，最后，計(jì)算出各類食物的交換分?jǐn)?shù)和實(shí)際重量，并按每份食物等值交換表選擇食物。

　　盡管食物交換份法看似比較簡便，但在生活中不容易執(zhí)行?！昂芏嗖∪藢W(xué)了很多次都不會(huì)，在實(shí)際生活中無法使用?！敝猩酱髮W(xué)附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師陳超剛表示。究其原因，是“病人在實(shí)際就餐中對(duì)食物的數(shù)量、重量、體積把握難度較大，尤其是對(duì)老年人及文化水平偏低的病人”。北京航天總醫(yī)院內(nèi)分泌科醫(yī)生李薇認(rèn)為，讓病人動(dòng)手操作，用眼看，用手感受食物重量、體積、厚度，有助于更多人掌握份量。

　　至于食物份量，具體到家庭烹調(diào)的食物, 多少克為一個(gè)交換份確實(shí)不太容易確定。不過，專家表示，在實(shí)際操作中可采用更簡單實(shí)用的處理辦法——估算。以我們平時(shí)吃飯的碗(約200毫升)來計(jì)算， 大半碗米飯約為2份，1平碗米飯為3份，滿滿1大碗米飯則為4份。

　　這就容易判斷了。1個(gè)雞蛋大約就是1份, 大約相當(dāng)于5個(gè)鵪鶉蛋的熱量。1份瘦肉(50克)約為10薄片，100克的魚約為兩塊(二指寬)。蔬菜就更好計(jì)算，一份(即500克)青菜炒出來后大約就是一滿碟，250克青菜就是大半碟?？紤]到我們除了青菜還有可能吃其他的蔬菜， 比如青椒、胡蘿卜等，于是可以吃小半碟的青菜，加上其他的蔬菜也就夠250克了。以我們平時(shí)喝湯的湯匙(約15毫升)計(jì)算, 一湯匙油大概就為1份(約12克)。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)針對(duì)健康人群所規(guī)定的油脂類食物食量標(biāo)準(zhǔn)為：每日烹調(diào)用油的推薦量是25克，即兩湯匙多一點(diǎn)。

　　這些知識(shí)，“需要在生活中總結(jié)、整理”。李薇表示，做個(gè)生活中的有心人，健康才更容易得到。