在日常烹飪過程中，油是必不可缺的，不少女性在家庭中都是負(fù)責(zé)做飯燒菜的，怎么樣選擇食用油，為什么要時(shí)不時(shí)換一下油的種類？這是因?yàn)椴煌挠退臒崃?、不飽和脂肪酸比例等等都存在不同?/p>

玉米油

玉米油是從玉米胚芽中提煉出來的。不飽和脂肪酸高達(dá)百分之八十，不含有膽固醇，對(duì)膽固醇還有溶解的作用，油煙點(diǎn)高，很適合快速烹炒和煎炸食物。價(jià)格適中。含有維生素A、B、D、E，含有鐵、鋅、鎂、鈣等多種微量元素。

橄欖油

可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。它的加工工序少，需要添加的添加劑也比較少，適合長期食用，也可以直接飲用。橄欖油是不飽和脂肪酸含量最高的植物油，抗氧性高，適合腌制和油炸煎煮食物，可以反復(fù)食用，有特殊的香味，能使得食物更加美味。但是價(jià)格比較高，分級(jí)復(fù)雜，購入的時(shí)候比較麻煩。

含有各種維生素和微量元素，可以抗癌、促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防心腦血管有關(guān)的疾病，尤其適合有孕婦和嬰兒的家庭，可以說橄欖油是最健康的選擇。

色拉油

色拉油相對(duì)其他的植物油來說，保質(zhì)期相對(duì)短一些，和橄欖油一樣，有助于預(yù)防控制心腦血管相關(guān)疾病，例如高血壓、高血脂，還富含對(duì)大腦有益的豆類磷脂，色拉油非常適合用于涼菜、沙拉等生吃的菜色中使用。

花生油

相對(duì)于其他植物油，花生油比較容易被人體吸收，價(jià)格比較低，但是貯藏不當(dāng)極易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，生產(chǎn)過程中也有可能混入黃曲霉等致癌物，不適合高溫烹調(diào)。