說(shuō)起春節(jié)的年夜飯，當(dāng)然少不了魚(yú)這道菜，魚(yú)有很多菜色，也有很多烹飪方法，但是春節(jié)也是極易引起上火、喉嚨發(fā)炎，胃病，消化不良等癥狀發(fā)生的高峰期，那么這一道菜，怎么樣才能更健康美味呢？

一、 魚(yú)湯滋潤(rùn)不上火

魚(yú)頭豆腐湯

魚(yú)頭剖成兩半，去掉魚(yú)鰓，用清水清洗干凈，并用廚房紙吸干水分。嫩豆腐用淡鹽水泡10分鐘，取出，用清水輕輕沖洗一下，切成小塊。芫茜（香菜）洗干凈，切成段。姜去皮，并用刀背拍下后，放入熱油鍋中，爆香。放進(jìn)魚(yú)頭，中小火煎至兩面金黃。加入適量熱水，一定要加熱水哦，這樣煮出來(lái)的湯才會(huì)香濃鮮甜。大火煮開(kāi)后，放入嫩豆腐。繼續(xù)大火煮至湯奶白奶白的，熄火前加入香菜即可。有清熱潤(rùn)燥、健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤(rùn)膚的功效。

蟹味菇魚(yú)丸湯

蟹味菇用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈。預(yù)先煮好的雞湯，放入蟹味菇，放入擇洗干凈的魚(yú)丸。蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)，煮至食材斷生。揭蓋，放入適量的雞粉調(diào)味。倒入適量的魚(yú)露調(diào)味，熄火盛出。

西瓜皮泥猛魚(yú)湯

西瓜皮去硬皮切片備用。泥猛魚(yú)洗凈收拾干凈后在中間切開(kāi)。鍋內(nèi)水開(kāi)后加少許瘦肉。加入三片姜片，魚(yú)放入鍋內(nèi)，西瓜皮倒入鍋內(nèi)。開(kāi)鍋后就熟了，加一點(diǎn)鹽調(diào)味即可。

二、 清蒸健康不油膩

清蒸黑頭魚(yú)

黑頭魚(yú)一條，將其洗凈，刮去魚(yú)鱗，剖出內(nèi)臟。將魚(yú)放在盤內(nèi)，倒入料酒、蒸魚(yú)豉油，撒少許鹽。上面撒上姜絲。將盤子放在蒸篦上。蒸鍋燒開(kāi)水，水開(kāi)，將蒸篦放在鍋上。蓋蓋子，蒸8分鐘。將魚(yú)盤取出，上面撒蔥絲。另起一鍋，鍋熱，倒油，放入花椒，爆香，燒熱油。將花椒油澆到蔥上，爆出蔥香即可。

清蒸五筍魚(yú)

將姜絲鋪在魚(yú)盤里。將五筍魚(yú)洗凈，放在姜絲上，再將姜絲鋪在魚(yú)身上。炒鍋倒入適量的清水，放入蒸架，大火煮開(kāi)。將魚(yú)盤放入。蓋鍋蓋，旺火。蒸10分鐘，關(guān)火，揭蓋，拿出魚(yú)盤，倒掉魚(yú)盤里的水。將蔥絲鋪放在魚(yú)身上。熱油鍋，將油燒得滾燙。淋在蔥絲上，倒入適量的生抽即可。