中國(guó)人對(duì)食有很深的執(zhí)念，而近年來(lái)有不少謠言使對(duì)某些食品望而卻步，不少人會(huì)輕信于各種媒體的評(píng)論。而本文首先為大家揭秘小龍蝦之謎，小龍蝦到底能不能吃？各種謠言的背后到底又有什么樣的真相？下面將為大家一一講解，小龍蝦其實(shí)不是大家想得那么糟糕，請(qǐng)認(rèn)真了解一下哦！

小龍蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小龍蝦的蛋白質(zhì)成分很高，小龍蝦的氨基酸組成比肉類(lèi)優(yōu)質(zhì)，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。

小龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。

脂肪含量低，是女性可以選擇的良好食材，其中含有多類(lèi)氨基酸，能有效補(bǔ)充人體所需元素，在瘦身塑形方面也有很不錯(cuò)的效果。

釋疑

1、小龍蝦是蟲(chóng)子嗎？

小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學(xué)名叫Procambarus clarkii，是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類(lèi)學(xué)上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科（所以在我國(guó)北方一些地區(qū)它被直接稱(chēng)為“蝲蛄”）。

小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)東南部，所以又叫美國(guó)螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種，年產(chǎn)量占整個(gè)淡水龍蝦產(chǎn)量的70-80%。

2、小龍蝦是為了消滅尸體，經(jīng)過(guò)基因改造而引進(jìn)的？

網(wǎng)上有傳聞?wù)f：“駐中國(guó)的日軍生化部隊(duì)因?yàn)橐幚泶罅康氖w，將克氏螯蝦經(jīng)過(guò)一系列的基因改造，變成小龍蝦，運(yùn)到日軍駐地?fù)?dān)任起水體清潔的工作?！边@種說(shuō)法相當(dāng)荒唐，1953年沃森和克里克才發(fā)現(xiàn)了DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)，上世紀(jì)70年代人類(lèi)才開(kāi)始DNA重組技術(shù)的應(yīng)用研究，侵華日軍搞基因改造簡(jiǎn)直就是天方夜譚。

不過(guò)，我們現(xiàn)在吃的小龍蝦確實(shí)是從日本來(lái)的。1927年，日本從美國(guó)引進(jìn)了20只克氏原螯蝦，目的是繁殖培養(yǎng)成為牛蛙的飼料。大約在1930年前后，克氏原螯蝦又被引入中國(guó)，最早的養(yǎng)殖地在南京附近，很可能也是作為飼料用途。后來(lái)，克氏原螯蝦憑借良好的適應(yīng)能力在各地繁衍開(kāi)來(lái)。所以從時(shí)間上看，小龍蝦進(jìn)入中國(guó)和日本侵華并無(wú)任何瓜葛，也不存在什么陰謀論。

3、外國(guó)人都不吃小龍蝦嗎？

小龍蝦在美國(guó)已經(jīng)吃了上百年，小龍蝦的買(mǎi)賣(mài)也逐步從鄉(xiāng)間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿(mào)易量超過(guò)30萬(wàn)噸。小龍蝦在美國(guó)是很常見(jiàn)的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）調(diào)味。美國(guó)用于食用的小龍蝦有98%產(chǎn)自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動(dòng)物，并且每年都舉辦“小龍蝦節(jié)”。

外國(guó)人吃不吃小龍蝦還可以看看出口數(shù)據(jù)，2011年僅湖北省就出口小龍蝦8000多噸，全國(guó)的出口量至少是數(shù)萬(wàn)噸。目前出口的小龍蝦食品以熟食為主，如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬，主要銷(xiāo)往丹麥、瑞典、西班牙、英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、加拿大、日韓和東南亞市場(chǎng)，比如歐洲市場(chǎng)上90%的小龍蝦來(lái)自中國(guó)。

4、小龍蝦專(zhuān)吃污水中的垃圾？

小龍蝦是雜食動(dòng)物，主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì)，水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、有機(jī)碎屑都是它的食物，當(dāng)然它也吃小魚(yú)、小蝦、貝類(lèi)等活物，甚至在吃不飽的時(shí)候同類(lèi)相殘。正因?yàn)樗承噪s，所以生命力很強(qiáng)，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的，比如北京簋街的基本上都來(lái)自盱眙的養(yǎng)殖場(chǎng)。在養(yǎng)殖環(huán)境中，要根據(jù)生長(zhǎng)需要，投喂動(dòng)物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲(chóng)幼體等。

小龍蝦能忍受污染的水質(zhì)，但它們并不喜歡那樣的環(huán)境。有學(xué)者專(zhuān)門(mén)做了實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中純屬被逼無(wú)奈。而且，小龍蝦對(duì)環(huán)境的忍耐也有限度。如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長(zhǎng)得差，脫殼慢。在養(yǎng)殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會(huì)顯著下降，天一熱，蝦就會(huì)大批死亡，而且也經(jīng)不起長(zhǎng)途運(yùn)輸，所以養(yǎng)殖戶(hù)也會(huì)很注意水質(zhì)保養(yǎng)。

5、食用小龍蝦是從野外河溝撈的？

早期確實(shí)有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田里捕捉，但隨著這些年小龍蝦受到追捧，各地的野生小龍蝦的密度根本不足以滿足捕撈需要，現(xiàn)在餐桌上的小龍蝦都是養(yǎng)殖的了。

人工養(yǎng)殖小龍蝦不是什么困難的事情，傳聞中“小龍蝦酷愛(ài)鉆孔打洞，所以養(yǎng)殖成本太高”的說(shuō)法也站不住腳。小龍蝦養(yǎng)殖在上世紀(jì)50-60年代開(kāi)始推廣，到80年代就已經(jīng)形成了很大規(guī)模。以湖北省為例，2013年荊州市小龍蝦產(chǎn)量15.8萬(wàn)噸，潛江市產(chǎn)量3萬(wàn)噸，估計(jì)全省小龍蝦養(yǎng)殖面積450萬(wàn)畝，產(chǎn)量34.75萬(wàn)噸。

6、小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)幾百倍？

小龍蝦能在污染嚴(yán)重的地方存活下來(lái)。但是它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長(zhǎng)和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會(huì)超標(biāo)。有些研究數(shù)據(jù)表明，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無(wú)太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。

監(jiān)管部門(mén)在日常的抽檢中并未發(fā)現(xiàn)小龍蝦污染物超標(biāo)的問(wèn)題，比如湖北省2007年對(duì)小龍蝦農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行過(guò)大規(guī)模檢測(cè)，對(duì)9個(gè)縣市、14個(gè)村鎮(zhèn)、4萬(wàn)多畝蝦稻連作田開(kāi)展調(diào)查，采集土壤樣品和水樣各300個(gè)，抽取蝦樣500個(gè)。結(jié)果顯示在全部500個(gè)蝦樣中，未檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)。農(nóng)業(yè)部對(duì)湖北省小龍蝦產(chǎn)地連續(xù)多年進(jìn)行抽檢，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)藥殘超標(biāo)。2011年湖北省出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)共抽檢小龍蝦一萬(wàn)多噸，主要出口到歐盟、美國(guó)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物、重金屬殘留、獸藥殘留等，批次檢測(cè)合格率為99.8%以上，沒(méi)有任何國(guó)家提出通報(bào)。

7、小龍蝦攜帶肺吸蟲(chóng)，易造成“橫紋肌溶解癥”？

南京曾經(jīng)發(fā)生過(guò)一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，流行病學(xué)家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導(dǎo)致這一事件的元兇。但是專(zhuān)家對(duì)搜集到的樣品進(jìn)行了各種各樣的檢測(cè)分析，包括致病菌、重金屬、農(nóng)藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲(chóng)、藻類(lèi)毒素等，并未發(fā)現(xiàn)異常，也沒(méi)有找到可能導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的物質(zhì)，最終這一事件被定性為“哈夫病”。哈夫病是一類(lèi)原因不明的橫紋肌溶解癥，世界各國(guó)均偶有發(fā)生，一般是吃水產(chǎn)品后24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，除此之外沒(méi)有明顯的規(guī)律。除了吃小龍蝦，吃海魚(yú)、淡水魚(yú)都出現(xiàn)過(guò)類(lèi)似案例。

當(dāng)然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲(chóng)，但這也不是它的專(zhuān)利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚(yú)、菱角等都可以。預(yù)防寄生蟲(chóng)病的關(guān)鍵是燒熟煮透，比較保險(xiǎn)的做法是100度燒煮10分鐘以上，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。