蔬菜含有豐富的維生素和微量元素，是健康飲食的必備之物。近來提倡清淡飲食，人們因此越來越注意加大蔬菜的食用量，甚至有些人只吃素食。但食用蔬菜雖然健康，但也要注意不要走進以下4個誤區(qū)哦。

誤區(qū)1：蔬菜久放

由于工作忙，不少人會一次買一堆蔬菜放在家里慢慢吃，但實際上蔬菜在存放時維生素會漸漸流失，如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達84%。

建議盡量吃新鮮的蔬菜，實在要放也要放在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存。

誤區(qū)2：丟棄營養(yǎng)價值最豐富的部分

不少人為了追求口感，會掐掉豆芽的豆瓣或在做蔬菜餃子餡的時候把菜汁擠掉。但其實這樣就等于把大量的維生素給丟掉了。

吃蔬菜盡可能完整食用，如果是蔬菜餃子餡，可在切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，即可避免汁水過多。

誤區(qū)3：燜煮青菜

不少人都有燜煮青菜的習(xí)慣，但實際上維生素都怕高溫怕燜煮。

炒菜最佳的方式是大火快炒，最好加點醋，可避免維生素的流失。如黃瓜、西紅柿、生菜等蔬菜還可在洗凈后涼拌食用。

誤區(qū)4：吃菜不喝湯

很多人吃菜就只是把蔬菜吃了，而不會喝菜湯。

事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。