蔬菜放久了，如果溫度和濕度適宜，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽的現(xiàn)象。很多人都知道，土豆發(fā)芽了會(huì)產(chǎn)生毒素龍葵堿，容易引起人食物中毒，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。但是不是所有發(fā)芽的食物都不能吃？當(dāng)然不是，這些食物發(fā)芽后吃反而更好哦~

黃豆

黃豆發(fā)芽也就是我們俗稱(chēng)的大豆芽，食用黃豆芽有清熱明目、降膽固醇的作用，其中的維生素B2含量增多，可以改善皮膚粗糙現(xiàn)象，而且也不像黃豆一樣吃了不易消化產(chǎn)生脹氣。

綠豆

綠豆發(fā)芽就是俗稱(chēng)的小豆芽，中醫(yī)認(rèn)為綠豆芽可以清熱、通血脈、利尿、消腫、美肌膚，并且病人食用還有降血脂與軟化血管的作用。其中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。

豌豆

豌豆發(fā)芽后的就是我們常見(jiàn)到的豆苗，豆苗質(zhì)地很柔軟，含有極豐富的鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛、助消化和調(diào)節(jié)腸道等作用，還能增強(qiáng)身體抵抗力、潤(rùn)腸通便、防腸癌。

溫馨提示：當(dāng)然，不是所有發(fā)芽的蔬菜都能吃，像如花生、玉米、大豆、小麥等糧作物，發(fā)芽伴隨著霉變，則其中容易含有強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素，大家還是要根據(jù)具體情況判斷不要亂吃一通哦~