8月15日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局在其官方網(wǎng)站上發(fā)布的《總局關(guān)于3批次食品不合格情況的通告》將網(wǎng)紅電商零食品牌三只松鼠推向風口浪尖。當晚，三只松鼠回應(yīng)稱極可能是在產(chǎn)品出廠后因存儲、運輸條件控制不當引起霉菌滋生，導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取樣品不合格。

那么，霉菌對人體有什么危害？

腸胃不適

霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。過氧化值則主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

誘發(fā)癌癥

食品受污染后不僅可造成腐敗變質(zhì)，而且有些霉菌還可產(chǎn)生毒素，人和動物一次性攝入含大量霉菌毒素的食物常會發(fā)生急性中毒，而長期攝入含少量霉菌毒素的食物則會導(dǎo)致慢性中毒和癌癥。

霉菌感染

長期接觸和吸入霉菌， 可引發(fā)呼吸道疾病，霉菌直接在人體內(nèi)繁殖，引起霉菌性肺炎等疾病，多見于一些久病體弱者。

侵害肝臟

霉菌污染食品后可繁殖產(chǎn)毒，引起霉菌毒素中毒，侵害肝臟，腎臟，大腦神經(jīng)系統(tǒng)等器官，產(chǎn)生肝硬化，肝炎，肝細胞壞死，肝癌，急慢性腎炎，大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的嚴重出血，神經(jīng)組織變性等。

過敏性疾病

霉菌引起的過敏性疾病，如支氣管哮喘、皮炎等。此外，霉素對溫度有頑強的耐受力，因而經(jīng)霉菌污染的食物還是不吃為妙。

食品如何防霉變？

1、加熱殺菌法對于大多數(shù)霉菌，加熱至80℃，持續(xù)20分鐘即可殺滅；霉菌抗射線能力較弱，可用放射性同位素放出的射線殺滅霉菌。但黃曲霉毒素耐高溫，巴氏消毒（80℃）都不能破壞其毒性。

2、低氧保藏防霉霉菌多屬于需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶裝食品在滅菌后，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑、將食物夯實，進行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環(huán)境，防止大多數(shù)霉菌繁殖。

3、低溫防霉肉類食品，在0℃的低溫下，可以保存20天不變；年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內(nèi)，水溫保持在10℃以下，即可防霉變。

4、土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海帶，可有效殺滅害蟲、抑制霉菌。