中國(guó)的癌癥發(fā)病率和死亡率一直在逐漸攀升，已經(jīng)成為導(dǎo)致人們死亡的主要原因。根據(jù)中國(guó)癌癥調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，死亡率最高的五大癌癥依次是：肺癌、胃癌、肝癌、食道癌、結(jié)直腸癌，在這五大癌癥中，除了肺癌，消化系統(tǒng)的癌癥死亡率前五名占有四個(gè)席位。由此可見(jiàn)，消化系統(tǒng)癌癥致死率占了很大比重，而這與生活飲食方式息息相關(guān)。生活中有哪些食物容易導(dǎo)致癌癥？怎樣預(yù)防癌癥？南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腫瘤中心腫瘤三科陳繼躍主任曾在接受家庭醫(yī)生在線采訪時(shí)回答過(guò)相關(guān)問(wèn)題 ，可供參考。

常見(jiàn)的致癌飲食包括哪些？

1、熏烤食品

熏烤的魚、肉類及豆制品含有3、4-苯并芘和亞硝胺類致癌物質(zhì)。3、4-苯并芘是一種多環(huán)芳烴類物質(zhì)，它產(chǎn)生于燃料的不完全燃燒過(guò)程中，故食品在熏烤過(guò)程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已證實(shí)對(duì)動(dòng)物和人類有致癌作用。

2、霉變食物

幾乎所有谷物霉變都含黃曲霉毒素，黃曲霉毒素對(duì)動(dòng)物的致癌性已經(jīng)明確。每人每天攝入量的多少與肝臟發(fā)病率呈正相關(guān)，喜歡吃發(fā)酵食物和常吃霉變食物者發(fā)生肝癌的可能性較正常人大。

3、腌制食品

在我國(guó)部分地區(qū)常以腌制的酸菜為主要副食品，這種酸菜主要含有致癌物質(zhì)亞硝胺，另有73%的樣品被致癌霉菌白地霉所污染。使用這種酸菜液可以實(shí)驗(yàn)誘發(fā)小鼠食管上皮癌前病變。

4、醬油

醬油是黃豆、面粉、花生餅等為原料，經(jīng)米曲霉菌發(fā)酵釀制而成，是我國(guó)每家每戶烹調(diào)必備的調(diào)味品，紅燒、鹵制、熏烤、涼拌等都少不了它。然而，醬油與癌癥的發(fā)生存在一些必然的聯(lián)系，發(fā)酵醬油中含有大量的致突變和致癌物，可引起多種菌株發(fā)生突變，將這些物質(zhì)從醬油中分離出來(lái)，再喂給大白鼠，可使多數(shù)大白鼠發(fā)生癌癥；流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌發(fā)病率有密切關(guān)系，吃醬油越多，發(fā)生癌癥的可能性越大。

5、酒

酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯類、醛及酚類化合物等。飲酒與乳腺癌及消化道癌的關(guān)系密切，在乳腺癌發(fā)病率方面，飲酒者比不飲酒者要高出40%~100%。

如何在預(yù)防癌癥？

平衡膳食

平衡膳食是指食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，膳食中所供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要標(biāo)準(zhǔn)保持基本平衡。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物食用的合適比例是1：1.5：5，熱能分配是蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%、碳水化合物占60%~70%。蛋白質(zhì)中的必需氨基酸和非必需氨基酸的比例以4：6為宜。為了達(dá)到這個(gè)要求，首先應(yīng)該建立平衡膳食的模式，這是營(yíng)養(yǎng)防癌的基本前提。

控制脂肪攝入量；多食新鮮蔬菜和水果；改善食物保存條件；提倡低鹽、富含維生素的食物；避免吃過(guò)燙、燒焦、霉?fàn)€的食物；戒除煙酒。如能達(dá)到以上要求，我國(guó)的胃癌、食管癌、肝癌的發(fā)生率可降低10%。

多吃防癌食物

防癌食物的選擇是飲食防癌的基礎(chǔ)，根據(jù)已有的報(bào)道，具有防癌作用的食物有：大蒜葉、蒜瓣、韭黃、韭菜、卷心菜、牛蒡、花莖甘蘭、茭白、菠菜、西紅柿、桔子、香菜、香椿、蘑菇、芹菜、茄子、萵苣、白蘿卜、胡蘿卜、青椒、洋蔥、生姜、山楂、刺梨、沙棘、獼猴桃、大豆制品、酸奶、綠茶、花茶等。

切忌暴飲暴食

經(jīng)常暴飲暴食，而攝入的又多是過(guò)于熱燙、過(guò)于粗糙的食物，會(huì)直接損傷食道粘膜上皮，使粘膜上皮發(fā)生破損、潰爛、出血等病變。長(zhǎng)期反復(fù)使粘膜上皮受到這種不良的刺激，粘膜上皮就會(huì)在反復(fù)增生、修復(fù)的頻繁過(guò)程中發(fā)生變異，最后發(fā)生癌變。另外，由于大量脂肪、蛋白質(zhì)的攝入，會(huì)增加發(fā)生乳腺癌、結(jié)腸癌、胰腺癌等惡性腫瘤的危險(xiǎn)性。

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