味精是日常家庭烹飪少不了的調味品，不少菜肴加點味精提味后味道都會好上不少?？申P于味精，網絡上一直有很多傳言，還有人說吃味精會致癌。南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院心血管內科主任醫(yī)師許頂立教授在此前采訪中表示，味精雖不會致癌，但卻會促使血壓升高，應盡量少吃。

吃味精不致癌但可讓血壓升高

網絡傳言，味精在溫度高于 120℃ 時，食后對人體有害，且難以排出體外，還可能會致癌。

當然，實際上這仍是一個網絡謠言。

在世界范圍內，普遍認為味精對身體是無害的。味精的主要成分是谷氨酸鈉，當被加熱到 120 攝氏度，可以產生的是焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉不會致癌，沒有毒性，只是沒有鮮味。

雖說吃味精不會致癌，但會讓血壓升高卻是切切實實會發(fā)生的。

許頂立教授介紹說，這跟味精中含有的鈉元素脫不了關系，“鈉過量可造成體內水潴留，導致血容量增加，血壓升高，加重心、腎負擔。尤其是60歲以上的老年人，這方面尤為敏感。所以，老年人對味精的攝入應該與食鹽一樣慎重?；加懈哐獕骸⒛I炎等疾病的人，食用味精更應慎重。其次，據有關研究表明，食用過量味精（尤其是空腹進食較多含有味精的食品）會誘發(fā)哮喘，其緣由很可能與血壓升高有關，故哮喘患者也要盡量少吃或不吃味精等調味品?！?/p>

此外，許頂立教授還表示，即便從口感而言，味精也不宜多吃，“味精食用過多可引起口干、咽喉灼痛等不適，單從飲食口感方面講，也是無益的。”

雞精會比味精更好嗎？

不少人都會覺得，雞精比味精會更健康，實際上，雞精的主要成分還是味精，它的主要成分并不是雞，而是食鹽、麥芽糊精和味精，和雞肉關系不太大，也不會因此比味精更加健康。

在實際生活中，作為增鮮和調味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。

如果您的烹飪對象、食物特征、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加復合調味料可能有損本身食物的特殊風味。

對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

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