雞蛋是我們平時(shí)餐桌上不可以缺少的食材，而且制作方式多樣，總是會(huì)有一種方式，適合我們的味蕾。在飲食上，我們可以說是片刻也離不開雞蛋的。雞蛋是有營(yíng)養(yǎng)的，這個(gè)是不需要置疑，但是今天我們要討論是白皮雞蛋和黃皮雞蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)的問題。很多人在選擇雞蛋時(shí)喜歡選擇黃殼雞蛋，認(rèn)為黃殼雞蛋更加有營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，也有人認(rèn)為白殼雞蛋“貧血”，營(yíng)養(yǎng)上不如黃殼雞蛋。那么，事實(shí)上是否是這樣的呢？是否有科學(xué)依據(jù)呢？

首先，我們要知道一點(diǎn)，我們食用的部位不是蛋殼，所以我們糾結(jié)于雞蛋的蛋殼顏色，是沒有意義的，我們擔(dān)心的一點(diǎn)是蛋殼的顏色會(huì)不會(huì)影響到雞蛋的蛋白和蛋黃的營(yíng)養(yǎng)。決定雞蛋蛋殼顏色的不是雞的種類，而是雞的個(gè)體素質(zhì)。雞蛋的顏色是由母雞的生殖系統(tǒng)所分泌的色素含量來決定的。不同年齡、性格、營(yíng)養(yǎng)、疾病等狀況的雞所產(chǎn)的蛋，顏色也各不同，同一只雞也能產(chǎn)出不同顏色的雞蛋。

其次，富有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的蛋黃和蛋白早已經(jīng)在蛋殼形成之前早已形成。決定蛋殼的顏色主要由卵殼卟啉決定，就如蛋殼中的原卟啉-IX是由雞的子宮內(nèi)表面中的上皮細(xì)胞來合成、膽綠素-IX是由衰老紅細(xì)胞中的血紅素分解而成。這兩種卵殼卟啉是由遺傳基因控制的，是在蛋殼形成之前通過基因的控制不斷產(chǎn)生色素、累積色素然后轉(zhuǎn)移到角質(zhì)層進(jìn)而沉積在蛋殼上，讓蛋殼的顏色產(chǎn)生了差別。

因此，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來自于雞蛋中的蛋黃和蛋白，而蛋殼的顏色與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有什么直接的聯(lián)系，蛋殼的顏色主要與飼料的組成與雞的攝食情況有關(guān)。以后在選擇雞蛋時(shí)，我們沒有必要糾結(jié)于雞蛋的蛋殼顏色，而是需要注意雞蛋的新鮮度，盡量選擇新鮮的雞蛋，這樣更有安全上的保障。