礦物油別名為石蠟油、白油，它的主要成分是飽和的環(huán)烷烴與鏈烷烴混合物。礦物油是工業(yè)原油經(jīng)過常壓、減壓分餾、溶劑抽提和脫蠟，加氫精煉而成的一種液態(tài)烴混合物。

礦物油既有工業(yè)用途，如用于汽油、柴油，制造洗衣粉、合成洗滌劑等。也有在食品中應(yīng)用的，例如石蠟，也就是白油，是經(jīng)過衛(wèi)生部門允許作為食品添加劑使用的一種礦物油。此外，礦物油還可以用于化妝品行業(yè)，起到保濕的效果。只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)、合理使用礦物油是安全的。

辣醬作為一種食品，放入添加劑礦物油是在所難免的，但是在食品中礦物油的含量一般都不高。如果一些不法制造商為了追求利潤，盲目加入礦物油過高，消費(fèi)者長期成癮性食用的話可能會影響身體健康。過量食用礦物油是有害健康的，礦物油在人體腸道不能被吸收或消化，同時(shí)妨礙水份的吸收。正常人大量攝入可能會導(dǎo)致大便不成型、腹瀉，長期攝入可導(dǎo)致消化功能異常，影響脂溶性維生素A、D、K和鈣、磷等的吸收。

世界衛(wèi)生組織將礦物油定義為“未處理或低級處理的工業(yè)品形態(tài)”，作為1號致癌物的一類，可見其可能有潛在致癌危險(xiǎn)，有關(guān)的證據(jù)還需要進(jìn)一步研究。日常食品添加的礦物油和化妝品中添加的礦物油都是安全劑量，不會對人體造成明顯的傷害。但是礦物油作為食品的添加劑，食用一定不能超過10 mg/kg。