臘肉是我國(guó)一種傳統(tǒng)的食物，特別是在天氣轉(zhuǎn)涼后，用臘肉炒菜或是煮飯都是又香又可口，有人認(rèn)為，還有不錯(cuò)的進(jìn)補(bǔ)功效。但也有人覺得，臘肉是一種腌制食品，屬于致癌物質(zhì)的一種，其實(shí)不宜多吃。那么，吃臘肉到底好不好？如果每天都吃臘肉一個(gè)月后會(huì)怎么樣？

臘肉真的是致癌物質(zhì)嗎？

我們首先要了解一下臘肉的制作過程，之所以有臘肉，是因?yàn)楣糯狈?chǔ)存食物的條件，為了能夠隨時(shí)可以吃到肉，人們發(fā)明了一種鹽腌和煙熏的方法來(lái)保存食物，就是將肉類食品中的水分去除，然后達(dá)到保鮮的目的。

但由于屬于腌制食品，南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腫瘤中心腫瘤三科主任醫(yī)師陳繼躍教授在此前采訪中指出，臘肉與熏烤制品、酸菜、霉變食品、煙酒等都具有高致癌性，我們應(yīng)該盡量少吃，或者最好不吃，“熏制食品含有3、4-苯并芘和亞硝胺類致癌物質(zhì)。3、4-苯并芘是一種多環(huán)芳烴類物質(zhì)，它產(chǎn)生于燃料的不完全燃燒過程中，故食品在熏烤過程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已證實(shí)對(duì)動(dòng)物和人類有致癌作用?！?/p>

此外，還有不法商販會(huì)用一些已經(jīng)不新鮮了的肉或者已經(jīng)霉變和死豬肉來(lái)制作臘肉，吃多了更是會(huì)產(chǎn)生無(wú)法預(yù)料的負(fù)面影響。

即便是正規(guī)廠家制作的臘肉，由于脂肪含量和鹽含量都極高，如果每天都吃臘肉，時(shí)間長(zhǎng)了，雖說不一定就會(huì)因此患上癌癥，但肯定會(huì)增加高血脂、高血壓和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

如何健康吃臘肉？

如果實(shí)在嘴饞想吃臘肉，又想盡可能降低對(duì)身體的不良影響，我們可以這樣做：

首先，一定要購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的臘肉，不要貪圖便宜，而且注意保質(zhì)期，盡快食用。

其次，臘肉烹調(diào)要注意方法，最好讓臘肉在水中烹煮一段時(shí)間，讓里面的有毒的致癌物溶解在水中，降低對(duì)人體的傷害。

最后，像孕婦、兒童、心腦血管患者、腎病患者、痔瘡患者等特殊群體更不適合多吃臘肉，即便是普通群體，吃臘肉還是盡量少吃一點(diǎn)為妙，更不能天天吃，臘肉雖好但是也要懂得節(jié)制，這樣才能夠既吃到美食又保證了自身的健康。

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