現(xiàn)在又到了每天都要燉肉的時(shí)光了，小火慢燉之后，聞著那個(gè)香氣都覺(jué)得可以飽了，所以，就有這樣的說(shuō)法“營(yíng)養(yǎng)全部都在湯里面，喝了湯可以大補(bǔ)”。但還是有人會(huì)說(shuō)，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)全部都在肉的身上。那么到底是那個(gè)說(shuō)的是對(duì)的呢？

在傳統(tǒng)的養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，喝湯可以補(bǔ)元?dú)庖约霸黾託饬?，煲湯?duì)人體來(lái)說(shuō)是大補(bǔ)，但是從現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家并不贊同這個(gè)手法。肉類可以為人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但最多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)則是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)和人體所需的能量很相近，消化時(shí)利用率也是很高的，肉類還含有鐵、鋅，而這些都是人體很容易缺乏的，鐵和鋅很容易就會(huì)被人體吸收掉。

即使肉經(jīng)過(guò)小火慢燉之后，里面的湯就會(huì)變得越來(lái)越香，現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，肉的營(yíng)養(yǎng)本質(zhì)并沒(méi)有發(fā)生什改變，那么燉湯的過(guò)程中，到底發(fā)生了什么呢？

在煲湯的過(guò)程中，肉里面所含有的脂肪以及維生素都是很容易被溶解到湯里面的，再加上肉、骨頭以及食材里面的一些脂溶性香味物質(zhì)也會(huì)很容易就被溶解到了脂肪里面，但肉和骨頭里面的氨基酸和水溶解，會(huì)產(chǎn)生古氨酸和那些食材里面的核柑酸發(fā)生協(xié)同作用，所以使得湯煲的越久，那湯就會(huì)越香，但是湯和肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不相等的。

即使在煲湯的過(guò)程中，會(huì)有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和湯溶解在一起，比如氨基酸、維生素等，但量并沒(méi)有多少，湯里面所含有的蛋白質(zhì)只有1%-2%，肉里面雖然也含有維生素，但是不是很多，有一部分在經(jīng)過(guò)高溫加熱后維生素都被破壞了，有些人說(shuō)骨頭里面含有微量元素，比如鐵、鈣等，當(dāng)這些在煲湯的過(guò)程中并沒(méi)有被釋放出來(lái)。

總的來(lái)說(shuō)一句話，喝湯除了能喝除美味之外，真的沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在里面。