現(xiàn)在人的生活水平越來(lái)越高，在吃東西這方便已經(jīng)不單單只追求吃飽，大家更多追求的是要吃的好，吃好包括兩個(gè)方面，第一個(gè)方面就是營(yíng)養(yǎng)好，還有一個(gè)方面就是味道好，一種食物的味道好不好，就在于做菜者在細(xì)節(jié)上有沒(méi)有足夠重視，細(xì)節(jié)是決定很多菜品味道的重要原因。

焯水是一種烹調(diào)的手法，它的主要目的是初步的去掉某一些食材的異味，他的處理方法就是簡(jiǎn)單地把要焯水的食材放在開(kāi)水或水中燙一下泡一下就可以了。很多需要烹飪前焯水工序的食材是有腥臭味的肉類(lèi)，還有有苦味的蔬菜，在焯水后可以縮短后期的烹調(diào)時(shí)間，也可以減少食材的細(xì)菌數(shù)量，提高保存的期限。在焯水時(shí)需要注意葉內(nèi)的蔬菜要先焯水，然后再切配，這樣可以防止蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分損失過(guò)多。蔬菜在焯水以后還要立即投涼控干，防止蔬菜變黃熟爛。在烹調(diào)時(shí)焯水還要把握好焯水對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)成分的影響，不要讓食材的營(yíng)養(yǎng)成分損失太多。焯水的時(shí)候最好根據(jù)食材的質(zhì)地分開(kāi)焯水，不要讓食材影響到食材，彼此串味。有些焯水之后剩的水可以不要扔掉，還可以當(dāng)做湯汁食用。

需要在烹飪之前焯水的食物大致有菠菜、西紅柿、帶血水的肉類(lèi)、還有涼拌的蔬菜、以及不容易炒熟的菜。這些食物都是需要在烹飪之前焯水的，菠菜中含有一種叫草酸的物質(zhì)，它對(duì)人體來(lái)說(shuō)沒(méi)有益處，它可以和體內(nèi)的鈣形成結(jié)石，所以，在烹飪之前把菠菜焯一下水，讓菠菜中的草酸物質(zhì)在進(jìn)入體內(nèi)之前就溶解掉。還有很多肉類(lèi)都會(huì)有殘留的血水和細(xì)菌，在烹飪之前把肉類(lèi)經(jīng)過(guò)沸水燙過(guò)以后會(huì)更加干凈衛(wèi)生，煮熟以后得口感也會(huì)更好，肉質(zhì)里面的營(yíng)養(yǎng)成分也能得到很大程度的保存。涼拌菜不需要經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)，但是很多食材都會(huì)有農(nóng)藥殘留，所以在涼拌之前過(guò)一下開(kāi)水，可以讓食材更衛(wèi)生安全。還有很多不容易炒熟的菜，這類(lèi)菜如果沒(méi)有炒熟對(duì)人體來(lái)說(shuō)是有害的，比如常見(jiàn)的豆角就是一類(lèi)食物，如果豆角沒(méi)有炒熟人體食用后是會(huì)出現(xiàn)食物中毒的，所以焯水也是為了讓它更容易熟透。

不是所有食物都要烹飪前焯水，但是所有的食物在進(jìn)行烹調(diào)之前都要保證食材的干凈，不然會(huì)對(duì)身體造成傷害。