豆腐，是一種豆制品，也是日常生活中最為常見。豆腐的制作過(guò)程通常有兩步，一是制漿，即把豆類磨成漿糊狀，均勻攪拌而成。二是凝固成型，需要在熱力作用下和加入水分而成，最終形成含水分較高的凝膠體食品。

豆腐，作為我國(guó)素食材的重要代表，在我國(guó)具有很悠久的歷史，起初，豆腐的味道并不夠好，經(jīng)過(guò)不斷改良，才逐漸被我國(guó)人民接受。它有一個(gè)美稱“植物肉”，是說(shuō)它雖然是素食，但是卻不同于植物蔬菜的口感。由于其制作工程不受自然時(shí)間和季節(jié)的影響，一年四季都可以生產(chǎn)加工，所以也不存在淡旺季的分別。豆腐還分有南豆腐和北豆腐之分。南方豆腐點(diǎn)鹵較少，因此也更嫩，含水分較高。而北方豆腐點(diǎn)鹵較多，質(zhì)地也偏老一些，含水分也偏低一些，更符合北方人的口感。豆腐味鮮美，十分受我國(guó)人民歡迎。

豆腐的歷史悠久，相傳最早是由漢高祖劉邦的孫子—淮南王劉安發(fā)明的，經(jīng)過(guò)數(shù)代人的研究改造，逐漸被人們接受。與豆腐有關(guān)的其他豆制品也有很多，比如干豆腐，豆腐腦，凍豆腐，豆腐干以及民間小食品“辣條”等，其作為原料還可以做成許多美味的中國(guó)菜品，比如麻婆豆腐，家常豆腐，還可以剁碎了與肉餡混合做成好吃的肉丸子。在這里我們要詳細(xì)的說(shuō)明一下凍豆腐與豆腐的差別。

凍豆腐和豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么區(qū)別嗎？

凍豆腐，顧名思義，是經(jīng)過(guò)冷凍而成的豆腐，是由北方人發(fā)明的，北方的冬天漫長(zhǎng)而寒冷，新鮮的蔬菜和肉類都難以買到，所以就要提前囤貨，凍豆腐也由此而來(lái)，凍豆腐孔隙多，彈性好，相比新鮮的豆腐，更有嚼勁，尤其在東北有一道名菜，叫酸菜燉粉條，其中添加凍豆腐也是很美味的。那么凍豆腐和豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么區(qū)別嗎？

豆腐經(jīng)過(guò)冷凍，會(huì)產(chǎn)生一種化解脂肪的酸性物質(zhì)，多吃凍豆腐，能達(dá)到去脂減肥的功效。而且由于是素食，熱量較少，但是飽腹感較強(qiáng)，不會(huì)感到很快的饑餓感，非常適合一些體態(tài)肥胖想要減肥減脂的人群食用。另外，豆腐中含有大量的大豆蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較豐富的，所以，凍豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比豆腐還是要差一些的。