牙齒的根部并不是直接長(zhǎng)在牙槽骨（牙床）上的，它們之間墊著一層厚厚的牙齦組織，這部份牙齦被現(xiàn)代口腔醫(yī)學(xué)稱為“牙周組織”（或許叫內(nèi)牙齦會(huì)更形象），牙周組織及牙槽骨又被外圍的牙齦緊緊包裹住。牙齦炎飲食因此說(shuō)，牙齒和牙槽骨的結(jié)合，其實(shí)是一種關(guān)節(jié)關(guān)系，屬于人體中的微動(dòng)關(guān)節(jié)（活動(dòng)范圍微小），因此即使牢固健康的牙齒，用手觸碰也會(huì)有輕微活動(dòng)的感覺。

而牙槽骨是人體骨骼系統(tǒng)中唯一特殊的一部份，因?yàn)檠啦酃鞘菦]有骨髓的一個(gè)突出部，當(dāng)人體的骨骼系統(tǒng)發(fā)育定型后，牙槽骨基本依賴包裹它的牙齦組織來(lái)供養(yǎng)。當(dāng)牙齦老化萎縮后，對(duì)牙槽骨輸送營(yíng)養(yǎng)的能力日趨下降，牙槽骨也就隨之萎縮變短，口腔醫(yī)學(xué)稱為“骨吸收現(xiàn)象”。牙齦萎縮導(dǎo)致這一“微動(dòng)關(guān)節(jié)”的包裹維系強(qiáng)度降低，牙齒開始松動(dòng)，同時(shí)牙槽骨被吸收，使牙齒根基變淺，牙齒變長(zhǎng)，隨著骨吸收現(xiàn)象的日趨加劇，牙齒自然也就脫落了。

牙齦萎縮還導(dǎo)致牙根外露（牙本質(zhì)部分），牙根的表面沒有牙釉質(zhì)，一旦沒有了牙齦的保護(hù)，不僅容易在刷牙時(shí)受到磨損，牙齦炎飲食，同時(shí)對(duì)冷、熱、酸的刺激非常敏感，口腔醫(yī)學(xué)稱為“牙本質(zhì)過(guò)敏”，人們常把這種現(xiàn)象誤認(rèn)為是露出牙神經(jīng)導(dǎo)致疼痛，這是不對(duì)的。

另一方面，牙齦萎縮后不能再像從前一樣緊緊包裹牙根，結(jié)果導(dǎo)致牙周組織（內(nèi)牙齦）也被暴露出來(lái)，口腔中的各種細(xì)菌（尤其是厭氧菌）及牙結(jié)石直接侵襲牙周組織引發(fā)牙周炎。

牙周炎又會(huì)反過(guò)來(lái)加劇牙齦萎縮，加速牙槽骨被吸收，形成一種惡性循環(huán)，其結(jié)果不僅是摧毀牙齦、毀滅牙齒，更嚴(yán)重的是，每一顆患牙的牙周組織就像一個(gè)工廠，每時(shí)每刻都在產(chǎn)生病菌病毒，并通過(guò)血液向全身輸送，嚴(yán)重威脅身體健康，牙齦炎飲食，由于目前口腔醫(yī)學(xué)上認(rèn)為牙齦萎縮無(wú)法逆轉(zhuǎn)，因此牙周炎無(wú)法根治，所以它才會(huì)被世界衛(wèi)生組織列為威脅人類健康的第三大殺手。