豆?jié){是我國傳統(tǒng)飲品之一，主要做法是將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2和煙酸以及有鐵、鈣等礦物質(zhì)，且易于消化吸收。因此不少人早餐會飲用豆?jié){，但部分人飲用后卻出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等中毒反應(yīng)，這是為什么？怎么預(yù)防豆?jié){中毒？

中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳超剛副主任醫(yī)師此前接受采訪時介紹：喝豆?jié){中毒主要是因為豆?jié){沒有完全煮沸。

豆?jié){中的有害物質(zhì)來自它們的加工原料大豆，大豆中含有胰蛋白酶抑制劑(又稱抗胰蛋白酶)和皂素(亦稱皂甙)等有害物質(zhì)，但是通過高溫充分煮沸后，這些有害物質(zhì)就能被完全破壞掉，如果沒有豆?jié){沒有完全煮沸，這些有毒物質(zhì)進(jìn)入人體后刺激胃腸道，就容易出現(xiàn)豆?jié){中毒。

豆?jié){中毒的潛伏期短者5～10分鐘，長者可達(dá)1小時，一般以胃腸道刺激癥狀為主，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，可伴有乏力、頭痛、頭暈等，一般不發(fā)熱，預(yù)后良好，不會留下后遺癥。因此出現(xiàn)豆?jié){中毒后，如果癥狀輕微，一般不需治療，但如癥狀嚴(yán)重或出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，應(yīng)及時就醫(yī)。

怎么預(yù)防豆?jié){中毒？

預(yù)防豆?jié){中毒最好的方法就是將豆?jié){徹底燒開后再飲用。有些家庭會購買生豆?jié){自行加熱飲用，加熱豆?jié){的時候需多加注意。

豆?jié){加熱到70℃~90℃時，皂素受熱容易膨脹，導(dǎo)致豆?jié){表面出現(xiàn)白色泡沫，導(dǎo)致不少人認(rèn)為此時豆?jié){已經(jīng)沸騰，實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度并不能破壞豆?jié){中的抗胰蛋白酶和皂甙等有害物質(zhì)，所以飲用后容易中毒。出現(xiàn)“假沸”后，可以調(diào)小火，或用少量的植物油作為消泡劑，繼續(xù)加熱3～5分鐘，直至泡沫完全消失，徹底沸騰。