長期吃這種燙、辣食物對口腔粘膜來說無疑是一種強烈刺激。口腔粘膜是一層比皮膚薄得多的上皮組織，嫩得很，天生就不耐燙、懼怕辣。同時，口腔粘膜又有很強的再生能力，一旦遭受“殘酷折磨”受到“摧殘”，就會通過上皮增生去努力修復被“摧殘”的地方。口腔癌的發(fā)生，與口腔長期受到刺激而產(chǎn)生細胞變性有密切關系，尤其嚼檳榔、抽菸與喝酒更是口腔癌的危險因子。

許多人都有頰黏膜內(nèi)側發(fā)生白色潰瘍或水泡的經(jīng)驗 ， 常發(fā)生於有壓力，睡眠不好或飲食習慣改變之際，一般二周內(nèi)會痊愈；如超過二周未痊愈，必須作檢查。該部位有 60% ，可能發(fā)生上皮性細胞癌。有些口腔癌會造成外觀鼓出來的改變，從眼眶以下到頸部以上的范圍都可能鼓出。唾液腺的口腔癌只會從臉上腫出來，不會往內(nèi)長，有時只在一、二周內(nèi)即迅速成長，不可誤以為只是臉頰發(fā)炎而已。

對于口腔癌的治療，手術和放療雖然有著良好的效果，但手術會影響容貌的改變，放療由于它們在作用于腫瘤細胞發(fā)揮細胞作用的同時亦損傷正常組織和細胞，因此會出現(xiàn)副作用，影響食欲和消化道功能，給營養(yǎng)狀況帶來不良的潛在影響。對此，化療或放療病人在調(diào)整營養(yǎng)素平衡的同時給予與補充抗氧化營養(yǎng)素，可減少化療或放療的副反應，如白細胞減少、脫發(fā)、惡心、嘔吐等。同時β胡蘿卜素丶及硒均有抑制癌基因的表達和提高人體免疫功能的作用。