去年315曝光的一家酸菜工廠工人用腳踩酸菜，相信不少觀眾還記憶猶新。今年315一大早，關于某地腌菜廠工人赤腳踩腌菜的新聞又上了熱搜。不少網(wǎng)友紛紛表示，看了之后覺得有點不適，以后都不敢吃了。

其實我國食用腌菜的歷史由來已久，不同地區(qū)還有這不同的腌菜文化。腌菜口感酸爽，開胃下飯，很多人都喜歡吃。但是近年來，隨著食品衛(wèi)生問題的曝光以及腌菜本身存在的亞硝酸鹽所帶來的的健康風險讓一些人也對腌菜敬而遠之。在此提醒大家吃腌菜一定要謹記一個原則，那就是少吃，不要每頓飯都吃，腌菜可以在早上胃口不好的時候適當?shù)某砸恍?，但是不能把它當飯吃，平日里還應該以炒菜為主。如果有條件的，也可以嘗試自己在家中做腌菜，干凈衛(wèi)生。

在家中腌菜時，需要注意的是：

1、要選擇新鮮蔬菜制作腌菜，腌菜前蔬菜應當先洗凈再晾一天或更長時間。

2、腌菜要注意鹽的濃度。鹽的濃度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加100克鹽。咸度不夠，細菌容易繁殖，菜容易爛，毒性很大；太咸對中老年人和心腦血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制，隨吃隨腌，鹽分可掌握在5%左右。

3、腌菜必須腌到足夠的時間后，方可開壇食用，因為新鮮蔬菜放置數(shù)天后，亞硝酸鹽會逐日增多，一般在第7-9天時，其含量達到最高值，然后其含量將逐步減少。所以，最好腌制半月后再食用。

4、家庭腌菜以15～20攝氏度為宜。

5、腌菜食用前最好用開水浸泡，但是浸泡時間不要太長（忌超過8小時）。