6月20日，河北霸州一名女子在網(wǎng)絡(luò)上爆料，稱水杯遭一名女同事投放亞硝酸鹽，自己的胃部和肝部被診斷出病變。當(dāng)?shù)鼐瘎?wù)室工作人員證實，女子的家人當(dāng)日來過警務(wù)室。

國家對亞硝酸鈉添加量有嚴(yán)格的規(guī)定，如果添加量超過國家標(biāo)準(zhǔn)就會超過人體的解毒功能，從而對人體健康造成不同程度的急性和慢性危害。

急性中毒

人體在短時間內(nèi)攝入較多的亞硝酸鹽后，亞硝酸鹽把血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，使血紅蛋白喪失運輸氧氣的功能，使人體神經(jīng)缺氧中毒，中毒者皮膚粘膜出現(xiàn)青紫斑塊，時間較長可導(dǎo)致呼吸困難，中樞神經(jīng)受損等嚴(yán)重中毒狀態(tài)，甚至導(dǎo)致死亡。主要癥狀為口唇、指甲、全身皮膚紫紺，頭暈，頭痛，心律加快、煩躁不安等。亞硝酸鹽能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，六個月以內(nèi)的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感。據(jù)研究表明，五歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對危險度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)造成嬰兒機體組織缺氧青紫斑皮膚黏膜出現(xiàn)。一般亞硝酸鹽中毒的急救措施為：立即采取催吐、洗胃、給予活性碳吸附、硫酸鎂倒瀉等措施，若出現(xiàn)發(fā)紺、缺氧癥狀，應(yīng)立即送醫(yī)院治療。

慢性中毒

攝入體內(nèi)的肉、魚、奶類蛋白質(zhì)分解生成的胺類，亞硝酸鹽在生物體內(nèi)還可與胺類生成亞硝胺，它強烈致癌、致畸，致突變。不同種類的亞硝胺在毒性上相差很大，其急性毒性主要是造成肝臟的損害，慢性毒性主要是致癌性。而在很多的加工食品中如腌肉、腌魚、發(fā)酵食品、腌菜、面粉、酒、蘑菇等均發(fā)現(xiàn)有亞硝胺存在造成食品的污染和對人體的危害。

關(guān)于亞硝胺的另一前體物質(zhì)胺類：含胺量最多的是魚類，尤其是海產(chǎn)魚類含量最多，三甲胺和氧化三甲胺的含量可達(dá)到100-185mg/100g。此外其他肉類、水果、蔬菜、面包、煙草、飲料、調(diào)味品中均可檢測出胺。

致癌性

亞硝酸鹽是一種允許使用的食品添加劑，只要控制在安全范圍內(nèi)使用不會對人體造成危害。但長期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。因為亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

致癌機理：亞硝酸鹽被吃到胃里后，在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級胺反應(yīng)生成亞硝胺。胃內(nèi)還有一類細(xì)菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細(xì)菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利于亞硝胺的產(chǎn)生。

致畸性

亞硝酸鹽能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，六個月以內(nèi)的胎兒對亞硝酸鹽類特別敏感，對胎兒有致畸作用。據(jù)研究表明五歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對危險度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。亞硝酸鹽對幼兒也有極大的危害，我國制定的嬰幼兒配方乳粉中的亞硝酸鹽含量非常嚴(yán)格。

此外，亞硝酸鹽還可通過授乳途徑進(jìn)入以嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、粘膜出現(xiàn)青紫斑。

致突變性

亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，使嘌呤或嘧啶脫氨，改變核酸結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，造成DNA復(fù)制紊亂，從而引起堿基置換突變。HNO2還能造成DNA雙鏈間的交聯(lián)而引起遺傳效應(yīng)。

致突變劑是一類可以誘導(dǎo)細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)發(fā)生突變，從而產(chǎn)生潛在致癌物的物質(zhì)。致突變劑幾乎無處不在。肉加工得越熟，您攝入的致突變劑可能就越多。因為致突變劑只有在用超過150度的溫度加熱肉類一段時間后才會形成，生肉或者半生肉中沒有這種物質(zhì)。