人類的食物品種極多，一般可分為植物類、動物類、礦物類，在近代的食物之中還經常會應用一些化學合成的食物如糖精、醋酸、枸櫞酸、香精、合成染料等。

這些食物可引起食物的變態(tài)反應，從而導致濕疹的產生，有文獻報道，在我國就容易引起變態(tài)反應的食物，主要有富含蛋白質的食物，如牛奶、雞蛋等；海產類食物，如蔥、蒜、洋蔥、羊肉等。

如辣椒、酒、芥末、胡椒、姜等；某些生吃的食品，如生蔥、生蒜、生西紅柿，生食的某些殼類果實，如杏仁、栗子、核桃以及某些水果，如桃、葡萄、荔枝、香蕉、菠蘿、桂圓、芒果、草莓等，

如死魚、死蝦、死螃蟹以及不新鮮的肉類，某些富含真菌的食品，如蘑菇、酒糟、米醋等，如蛤蚌類、魷魚、烏賊等；種子類食品，如各種豆類、花生、芝麻等。

這些食物除了會引起食物的變態(tài)反應外，近代食物生化研究發(fā)現(xiàn)，在香蕉的皮之中是可以分離出組胺物質，在香蕉、菠蘿、茄子、葡萄酒、酵母中含有很高的組胺成分，雞肝臟、牛肉、香腸內亦含有相當高的組胺，而導致濕疹的發(fā)生。