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羊肉串腌制需考慮調(diào)料選擇、腌制時(shí)間、羊肉處理、調(diào)味比例、衛(wèi)生保障等。 1. 調(diào)料選擇：常用的有孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、生抽等。孜然粉能增添獨(dú)特風(fēng)味，辣椒粉增加辣味，鹽調(diào)味，胡椒粉去腥，生抽提鮮。 2. 腌制時(shí)間：一般為 2 - 4 小時(shí)，時(shí)間過短難以入味，過長(zhǎng)可能影響肉質(zhì)口感。 3. 羊肉處理：將羊肉切成大小均勻的塊狀，去除筋膜和多余脂肪，利于腌制均勻。 4. 調(diào)味比例：根據(jù)個(gè)人口味和羊肉量，合理搭配調(diào)料比例，避免過咸或過淡。 5. 衛(wèi)生保障：腌制過程中要保證容器和工具干凈衛(wèi)生，防止細(xì)菌污染。 掌握好羊肉串腌制的這些要點(diǎn)，能讓您制作出美味可口的羊肉串。

羊里脊，洗干凈，切成小塊，放些洋蔥，五香粉，味精，鹽，少點(diǎn)糖，用手抓勻，放入冰箱腌制至少一個(gè)晚上，然后串成串，烤的時(shí)候在刷油，撒孜然辣椒等調(diào)料

1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)，鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個(gè)晚上就好了！我個(gè)人認(rèn)為加入梨汁味道更好！用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩!從超級(jí)市場(chǎng)買回新鮮的羊肉，竹簽（可選種類：鐵），調(diào)料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據(jù)自己口味選購(gòu)）烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時(shí)。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。2先用鹽先揉透...